让豆沙馅入口即化的诀窍

豆沙馅在主食和甜点中都有着广泛的应用，豆沙馅的品质，直接决定成品的品质。豆沙馅主一般为红豆沙和绿豆沙，今天我以绿豆沙为例，演示如何做出入口即化的高品质豆沙馅。

食材：

脱皮绿豆 200克、糖 200克、水 500克、植物油 100克。

制作方法：

1、脱皮绿豆洗净，放入电饭锅，加入配方中水量，启动“汤/粥”功能，时间1.5小时。煮好后冷却备用。

2、料理机中加入植物油和冷却好的豆子，打成泥（若打不动可加少许水），并倒入平底不粘锅，中火不断翻炒。

3、初期豆泥比较稀，会贴着锅底和锅边。

4、豆泥随着水分的蒸发逐渐成团。

5、加糖继续翻炒，使糖均匀的融入豆泥。这个过程中，原本成团的豆泥会分散开。

6、糖完全融合后，豆泥再次成团。继续翻炒3~5分钟即可。冷却后，密封冷藏状态下，可保存一星期。

温馨提示：

1. 红豆沙与绿豆沙的配方及做法完全相同，将绿豆换成红豆即可。

2. 可根据口味调节糖的用量。

3. 如果要制作豆沙馅月饼，需要将豆沙炒得更干一些。

4. 用猪油或黄油代替植物油，会获得更好的口感和味道，其中黄油最好。