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在咖啡风味轮中，有小小的一撮区域是属于HERB（香草料）的。这些特殊的风味虽然不常出现在咖啡中，可一旦出现，便令人屡屡记忆犹新。 以罗勒为代表的香草料们通常是西餐中的调味料，处于与中餐里的大料花椒葱花等相似的角色定位，并且在整体上，惯常具有提神醒脑、消炎止痛、改善消化、促进食欲，顺便还能治疗个头疼脑热的神奇功效。 咖啡风味轮上仅提到薄荷、鼠尾草、莳萝等3种Herbs，显示不能满足我们气贯长虹一般的求知欲，于是一次甄别出10种西式香草料，及它们的搭配原则。 Mint 薄荷 随着莫吉托愈发地深入人心入胃入肝，新鲜薄荷叶的名气也随之水涨船高，不仅容易买得到，同时深受广大园艺小当家的喜爱，在院子里花盆里逐一埋下希望的种子，能不能长得出来另说。薄荷也分很多种，胡椒薄荷（peppermint）有浓厚的薄荷气息、柠檬薄荷（lemon mint）则展现出更加清新的气质。 Sage 鼠尾草 鼠尾草绿色中泛着淡灰，表面布层绒毛，与鼠尾确实有相似之处，其气味非常之强烈以至于有解腻的功效，平时吃起来可能会有重口之嫌，但只要一与油腻的东西搭配，简直就是瞬间完美，像是这款鼠尾草天妇罗，我的天呐！是谁想出来的。 Dill 莳萝 总觉得其长相介于mini水杉和茼蒿之间，味道清新芳香微甜有清凉感，在中东欧地区，人们常会在上汤前往里撒些新鲜的莳萝碎，莳萝也常与三文鱼一起烹调，但据说，莳萝和黄瓜及奶油很配哦！ Basil 罗勒/九层塔/金不换 使用罗勒的最佳案例恐怕是玛格丽特披萨，这个很有故事的披萨只用到罗勒、番茄、芝士三种撒料，鲜明的绿、红、白三色构成意大利国旗色，牵强得有些寓意。其实，罗勒不仅仅出现在西餐中，在粤菜中也常常用到，摇身换了个名字，叫做“金不换”。
Rosemary 迷迭香
先是在周杰伦的一曲《迷迭香》中获取到“你随风飘扬的笑，有迷迭香的味道”，心下疑惑这得是啥味？实际闻到迷迭香的味道，其中难免总是幽幽地伴随着烤鸡味，谁让迷迭香和烤鸡那么配呢？也常被制成精油或香薰蜡烛，有清新空气、醒脑之用，那味道确实醒脑，醒来接着饿。oh，John，我的烤鸡呢？
Oregano 牛至
新鲜的牛至和罗勒、薄荷非常相像，尤其对重度脸盲患者来说；味道上，牛至更加重口，一扫薄荷、罗勒的小清新风，常被制成干品用来调味，比较有名气的像是意大利牛至肉球。
Thyme 百里香
古埃及人用百里香对尸体进行防腐，感觉那是一具百里香口味的木乃伊；而在中世纪的欧洲，百里香会被装入枕头，相传可以抚慰情绪、消除噩梦；现在来说，百里香更多地用在料理当中，无论是新鲜的还是干的都是极好的调味料，且荤素百搭。
Parsley 欧芹
冷不丁一看，这货不就是毛发旺盛的香菜嘛！你以为你多长几片叶子，劳资就认不出你来了？对香菜本能型万年恨的主儿，还真得对欧芹宽容点儿，虽然长得略像，但真不是一个味儿，欧芹柔和得像个林妹妹！也因为风味淡，一用都是一大把一大把的。
Chives 细香葱
大葱、小葱，我们都熟悉得不得了，煎饼卷大葱、小葱拌豆腐，那可是地道名菜；但这个细香葱，即便长得和小葱毫无二致，调性却不同，是西餐里的常用香料，就连咸味饼干里都用得到。从此，葱也扬眉吐气了。
Bay Leaf 月桂叶/香叶
一提到月桂叶，便会对肉肉生出无限联想？那就对了，不论是西餐还是中餐，要想炖肉有种特别迷人的滋味，肯定少不了月桂叶。这种味道稍有辛辣感、微苦，宛若暗器的叶子，就是神奇的炖肉之魂。
（The End）
【本期话题】 欢迎在留言区： 大家都来说一说， 上述10种香草料中， 你最常接触到的是哪一个？ 从什么途径接触的？
（eg：薄荷！为了更好地体会到薄荷的魅力，我每天刷五遍牙，比吃饭都勤快！） 编辑 | Sandra 图片｜来自网络 |
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来自： danielkingaaa > 《美食方法》
