黄花鱼肉质鲜美,在众海鱼中首屈一指,醋焖更是绝对的美味。 主料 黄花鱼1条 调料 葱姜片15克、盐3/4小勺、葱姜蒜片20克、料酒2勺、盐1/4小勺、生抽2勺、香醋3勺、香葱末5克 1.黄花鱼洗净、去鳞,备用。 2.在鱼的肛门处割一小口切断鱼肠,从鳃部伸进一根筷子,在腹部搅一下,将内脏连同鱼鳃一起拽出。在背部打花刀,用盐和料酒腌渍15分钟入味,表面放葱姜片。 3.将锅烧至足够热,倒入凉油,放入黄花鱼,中小火煎至两面金黄。 4.另起一锅, 烧热后放油,煸香葱姜蒜片。 5.加入料酒、生抽和香醋, 放入3 0 0 毫升的水,放盐调味。 6.将煎好的鱼移进锅里,大火烧开,小火焖制8~10分钟。 7.待将汤汁收浓,将鱼滑到盘中,点缀小香葱即可。 制作心得 1.不开膛去内脏是为了保证鱼形完整。 2.热锅凉油才不容易粘锅。下锅后不要急于翻动,否则鱼皮易破,煎到能轻松推动时再翻身。 3.醋可以稍多放一些,因为烧鱼的过程中醋味会挥发一部分。 4.如果家里锅够大,并不需要另起一锅,鱼煎好后直接加水和调料,焖制即可。 选自《巧厨娘 海河鲜》一书,版权所有,各大网站爆款中。 |
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