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荷香卤牛舌原材料
主料：牛舌250克，莴笋、鲜金针菇各100克。
调料：卤水汁5千克，美极鲜酱油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、味达美酱油各3克。 
制作步骤
1.牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。
2.将腌好的牛舌焯水，入卤水汁卤熟。3.将莴笋切10×2×0.2厘米的片，和鲜金针菇一起焯水投凉。 鲜金针菇加味达美拌匀，垫入盛器底部，莴笋片摆好。4.牛舌切10×2×0.2厘米的片，摆好盛器内，再摆放莴笋片，将剩余调料调匀成汁，浇入即可。
荷香野生木耳蒸蛇丸原材料
主料：净水蛇肉150克，猪肉胶200克，干荷叶一张，水发木耳、水发香菇、马蹄各少许。
调料：盐、味粉、生油各适量。 
制作步骤
1、把干荷叶投入沸水锅里煮软，捞出用剪刀修剪成椭圆形，铺在椭圆形的碟子上，抹上一层生油。
2、把水发木耳、水发香菇、马蹄都切成小粒，焯水待用。
3、把水蛇肉剁成茸，与猪肉胶和“1”混合，挤成小丸子后，逐一放在荷叶上，入蒸柜蒸约10---20分钟（视丸子的个头大小而定）至熟后即可取出上菜。
荷香牛肋骨材料：
原料：腌好的牛肋骨1000克，青椒圈100克，腊八豆50克，鲜荷叶1张。 调料：盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量。 
制法： 1、用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。 2、锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。 3、锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。
荷香蒸仔鸡卤制三黄鸡：1、三黄鸡七只（约5000克）宰杀、褪毛、掏出内脏后冲洗干净纳入锅中。2、锅中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大葱200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香叶、栀子各20克，大火烧开后转小火煮40分钟，关火泡2小时入味。 走菜流程：1、取提前卤熟的三黄鸡一只（750克）改刀成均匀的大块，按原型摆入垫有荷叶的盘中。 2、锅入底油，下葱、姜、蒜各10克炒香后加野山椒、黄灯笼椒各200克，翻炒片刻后冲入高汤（鸡骨吊的汤）500克，调入料酒、醋各10克、盐、味精、糖各5克，大火煮开后浇在三黄鸡上使汤汁没过鸡块。
3、无需覆膜，上笼旺火蒸30分钟至透即可。
荷香小黄鱼材料： 主料：小黄鱼。 辅料：荷叶、香辛料。 
制作： 1、小黄鱼洗净，打一字花刀，加葱姜、盐、味、糖、荷叶碎、胡椒粉腌制12小时。 2、走菜时炸至酥脆，改刀后加胡椒油拌好，即可装盘。
荷香银杏炒鱼仁原材料： 主料：草鱼半条200克，银杏50克，鲜荷叶1张，西芹50克，鲜莲子15克 辅料：盐5克，味精2克，水淀粉5克，蛋清半个，荷叶汁10克（即荷叶熬水，锅下750克水，下2张新鲜荷叶，大火烧开小火熬10分钟至汁水只剩500克时即可，此汁水有荷叶的清香味，而且有很好的保健功能） 做法： 1、草鱼取肉，切成鱼丁，入清水浸泡10分钟，使鱼丁颜色更白，然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热的油锅中滑油，捞出备用。 2、银杏、莲子入沸水过水，捞出备用。 3、起锅下底油，下料头（葱姜蒜片）炒香，下备好的原料、调料大火炒匀，烹入荷叶汁和盐、味精，勾芡，起锅即可。 制作关键： 鱼丁滑油时油温不能太高，否则鱼肉会散。
荷香新藕蒸软骨原材料： 主料：排骨尖（带软骨，买回的排骨整齐的部分入其他菜品，排骨尖入此菜。排骨尖比较嫩，容易熟） 300克，花下藕200克，鲜荷叶1张 辅料：盐3克，味精2克，料酒5克，高汤5克，蚝油3克，老干妈豆豉10克，葱油15克，老抽5克，葱花15克
做法： 排骨剁成小块，冲去血水，莲藕切滚刀块，然后一起加入除葱花以外的所有调料，拌匀，抓入少许水淀粉，入荷叶包好，上笼旺火蒸30分钟，取出，撒上葱花即可。 特点：浓香，莲藕脆。 制作关键：1、因为豆豉本身有盐味，所以不需要加太多的盐。2、白莲藕久蒸仍脆，红莲藕蒸后发面，建议用白莲藕。（从外观上看，白莲藕发白，红莲藕偏红，焯水后白莲藕仍白，红莲藕更红。）
养生荷香蒸鱼原材料： 主料：鱼钩鱼1条（约900克，是苏杭地区常见的江鱼品种，脑袋呈纺锤形，肉嫩无鳞，通身只有1根大骨，可用江团、鱼回鱼等代替）,荷叶1片 辅料：山药片100克，泡发的木耳60克，红枣10克，盐、味精、葱姜水、白胡椒粉各适量，京葱200克，香葱160克，洋葱150克，芹菜100克，姜片40克，一品鲜酱油500克，鱼露、蒸鱼豉油各350克，蚝油250克，黄酒150克，味精，鸡精各100克
做法： 1、取一张泡发洗净的干荷叶放入盘中，在荷叶上摆入辅料备用。 2、将鱼宰杀治净，改刀成块，放入盆中加盐、味精、葱姜水、白胡椒粉抓匀，放在荷叶上拼装回原形，鱼身摆柠檬3片，大火蒸6-7分钟，取出在鱼身上撒葱白丝、葱叶丝各10克、枸杞5克，淋葱油汁25克即可上桌。 葱油汁制作： 1、锅入色拉油500克、猪油100克烧至四成热，下入京葱200克、香葱160克、洋葱150克、芹菜100克、姜片40克小火将水汽全部熬干，沥去渣滓，即成葱油。 2、锅入东古一品鲜酱油500克、鱼露、蒸鱼豉油各350克、蚝油250克、黄酒150克、味精、鸡精各100克，小火熬15分钟，倒入葱油再熬1分钟，关火放入盆中。 小贴士： 鱼块最好摆在荷叶的一侧，这样另一侧荷叶可以当做“盖子”覆在鱼身，这样做的优点有两个：1、蒸制时鱼肉鲜味不散，且能更好地吸入荷叶的香气；2、上桌后引起客人好奇，而掀开荷叶后香味一下子逸出，引人食欲。
荷香豉汁蒸鳗鱼原材料： 主料：鳗鱼1条，鲜荷叶1张，葱花10克，荷叶碎8克 辅料：老干妈豆豉10克，盐3克，味精2克，葱姜米各5克，青红椒粒各10克，料酒3克，蚝油3克，甜面酱5克，葱油15克
做法： 1、鳗鱼制净，将身体切成连刀片，加入调料，再抓一点水淀粉码味10分钟。 2、将鲜荷叶铺在盛器里，放上腌好的鳗鱼，撒上荷叶碎，上面再盖上一片荷叶，入笼旺火蒸20分钟，取出，去掉上面的荷叶碎，撒葱花即可。 特点：豉香味浓，清香适口。 制作关键： 1、鳗鱼宰杀后要入90度的水烫30秒，捞出冲去粘液。不要沸水下锅，否则鳗鱼里的血水不能汆出。 2、鳗鱼加调料时，水淀粉要多抓一点，使汁水浓一点，否则蒸好的鳗鱼口感卖相不好。
荷香酥鲥鱼原材料 主料：鲥鱼 辅料：白糖1千克、陈醋1千克、香料包（八角、花椒、白 芷、桂皮、大茴香、小茴香各少许）、盐、味精、香油1斤、色拉油1斤、干荷叶
制作流程 1、冰鲜鲥鱼开膛去掉内脏，洗净血水之后从中间剖开，入六成热油炸至外皮起脆并呈浅黄色，捞出控油。 2、 干荷叶泡透洗净，每片荷叶包入半扇鲥鱼，并捆扎紧实。 3、取10个荷叶包（即5条鲥鱼）放入汤桶，加入白糖1千克、陈醋1千克、香料包（八角、花椒、白 芷、桂皮、大茴香、小茴香各少许）、盐、味精各适量，加入清水没过主料10厘米，淋香油1斤、色拉油1斤，中火烧开转慢火酥4个小时即可停火。 走菜流程：取一个荷叶包剪开，摆入盘中。服务员用餐刀将鲥鱼划成数块，即可食用。 制作关键：汤桶内要淋入一斤香油、一斤色拉油，一方面可以起密封作用，有助于鲥鱼骨酥肉烂，另一方面可以为鱼增香。
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