烘焙DIY：【多口味迷你奶酪包（内附详细做法）】私家配方

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by：糖小饼Halloween

网上超火的奶酪包，这次安利给你们一款迷你版软萌奶酪包~~方子为糖小饼Halloween自创，目前市面上销售的很多都不是真材实料的奶酪馅，是奶油加奶粉。所以想要吃好吃又健康的奶酪包，还是自己动手做吧！

Tips：

1.面团里面的调味粉（即可可粉和抹茶粉）配的比较少，因为不希望调味粉太过于抢味，只希望是作为辅助，提味用，所以基本构思是面坯里少量加一点点，最后表面再点缀一些，而夹馅里面就不加了，这样整体还是以奶酪的奶香味为主。

2.夹馅我没有加奶粉，每个部分都加奶粉反而不够层次感，马斯卡朋本身是很自然的奶香味，用纯奶酪做夹馅味道足够浓厚。因为没有加奶油或者牛奶，夹馅整体也比较稠，好夹，挂得住。这样的话奶酪馅的量可以抹得比较多，还放得住，奶粉也不易受潮。

3.如果不想夹馅太多喜欢馅料清润一点的话可以把夹馅调得稀一点，也就是用部分牛奶或者淡奶油之类的替换奶酪，这个根据个人喜好。

【 迷你奶酪包 】

份量：3个整圆形

[ 原味马斯卡朋奶酪 ]：

面包坯：马斯卡朋奶酪50g，高粉150g，蛋黄1个，奶粉3g

水40ml，干酵母2g，白砂糖20g，盐1.5g，无盐黄油30g

原味夹馅：马斯卡朋奶酪175g，白砂糖25g

表面：全脂奶粉

[ 可可蔓越莓 ]

面包坯：原味基础上加1/4茶匙可可粉

夹馅：原味基础上加蔓越莓干8g

表面：奶粉基础上蘸可可面包屑

[ 抹茶红豆 ]

面包坯：原味基础上加1/4茶匙抹茶粉

夹馅：原味基础上加蜜红豆5g

表面：奶粉基础上筛抹茶粉

 制作：

1. 马斯卡朋奶酪50g，高粉150g，蛋黄1个，奶粉3g，水40ml，干酵母2g，白砂糖20g和盐1.5g混合揉至扩展阶段后加无盐黄油30g揉至接近薄膜状态。因为之后还要加粉再揉，所以一开始不要完全揉到位；

2. 室温（大约24度）醒发大概40分钟后三等分。一份不动，一份加1/4茶匙可可粉，一份加1/4茶匙抹茶粉。然后分别将三个小面团再揉至出薄膜的状态。

（ps：这个醒发时间对于第一次发酵来说并不够充分，我觉得这种小圆面包一发不是很充足也没关系，不希望长时间的发酵消耗面团里面的糖和奶，所以我只是醒发了40分钟，如果要做足一发当然也行。）

3. 揉好的三个小面团再醒发15分钟，然后滚圆，排入烤盘中；

4. 放在温暖湿润处发酵至大约1.5倍大小；

5. 送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤20分钟；

ps：因为我只有单上管，所以从一开始就加盖锡纸（时间和温度请根据自家烤箱的脾气来调整）

6. 烤好的小面包凉透以后一切为四。虽然不是特别特别小，但是跟普通大小比起来，这个算迷你版了；

7. 取其中的一块，如图示在上下3等分处各划开一刀，划得深但是不要断；

8. 马斯卡朋奶酪175g加白砂糖25g搅拌至顺滑即成原味馅料，搅拌好的原味馅料分成三份，一份不动，一份加切碎的蔓越莓干8g，一份加蜜红豆8g，蜜红豆比蔓越莓干放得少，因为这个主要是甜味，不像蔓越莓是酸酸甜甜的。

9.取一块切好的小面包，如图示填入奶酪馅。原味的配原味奶酪馅，可可的配蔓越莓奶酪馅，抹茶的配蜜豆奶酪馅；

10. 两层夹心都夹好以后再在表面抹上一层奶酪馅。这个量夹馅全部能填进去的，自己做就是要夹馅多到让人感动才行呀；

11. 表面抹好的样子，嗯给你们感受一下夹馅前后的高度差对比；

12. 这款是可可蔓越莓抹好面的样子，表面有看到蔓越莓颗粒，抹茶款的也是这效果；

13. 每只小面包都夹好馅抹好面之后把抹了奶酪的那两面放到奶粉堆里面蘸一蘸；

14. 每只都蘸好了的样子，全部都先蘸奶粉还是一样的道理，我希望奶香味是主导部分，所以抹茶粉和可可屑就只是之后再薄薄地挂一层；

15. 抹茶蜜豆款的，蘸满奶粉之后表面再撒薄薄一层抹茶粉；

16. 可可蔓越莓款，最后我没撒可可粉而是蘸的可可味面包屑，完成！

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