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成品特色：色泽美观，香辣诱人。 材料：鸭锁骨（可以是鲜品也可以是速冻的）10个。 味料：香辣卤水1份。 蘸料：由香辣卤水30克、孜然0.5克、麻油5克、蒜茸5克拌匀。 香辣卤水配方： 药材香料：八角60克，沙姜35克，肉桂40克，红蔻5克，干菘5克，香茅50克，小茴香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白蔻15克，白芷25克，灵香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。 其他材料：猪骨头2.5千克，生姜500克，鸡精250克，食盐1千克，干辣椒500克（视各地口味不同可酌量增减），大葱段1千克，猪板油（切块）1千克。 制法：不锈钢桶内装入25千克水，加入猪骨头、药材香料（汤袋装好）、姜、鸡精、盐、干辣椒、大葱段（装袋）后烧开，然后加入猪板油，大火煮1小时左右后，调小火煮2一3小时即成香辣卤水。 注意：干辣椒须放在汤袋外面，以达到更好的入味效果。 制作方法： （1）把鸭锁骨放入清水里浸泡60分钟，去掉血污，清洗干净，沥干水分。 （2）将事先制作好的香辣卤水烧开。 （3）放入鸭锁骨以慢火烧卤30分钟后捞起。 （4）沥干卤汁上碟，蘸取蘸料佐食。 备注要点：烧卤后鸭锁骨表面可能会沾上少量卤渣，应用筷子小心夹去，以保证表面干净美观。 |
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