这样做苦瓜，脆爽不苦，香辣开胃， 盛夏，新鲜的瓜果种类繁多，尤其苦瓜，当属时令蔬菜中的君子菜。它功效瞩目，可祛暑泻火，清热解毒，养血养肝，清心明目、益气壮阳。滋味虽苦，却不会传染给其他的配菜，颇有些独善其身的意境，君子菜也由此而来。
或许，因它的苦味，许多人会排斥。但其实，苦瓜的苦是带些清香，且有余味的甘甜。这样的苦吃起来味觉层次丰富，值得细品回味。尤其通过一些小技巧处理后，苦瓜变得更加脆爽清新，苦味也得以减轻。
苦瓜做法很多，可与排骨一同煲汤，可酿入肉馅蒸食，也可用最简单的凉拌。这次，咱们来搭配烧肉、干红椒同炒，烧肉的油润与苦瓜的清爽完美结合，再点缀丝丝蒜香的辣意，便成了非常可口的一道开胃时令家常菜。
［烧肉苦瓜］
原料：苦瓜1只约300克，脆皮烧肉150克，干红辣椒15克，蒜头20克
调料：油5毫升，盐5克
做法：
1，原料集合；
2，苦瓜对半切开，去内部瓤和籽；
3，将苦瓜切成均匀薄片；
4，5加全部盐加入，用手搓揉片刻，放置15分钟；
6，烧肉也切成薄片；
7，将蒜头和干辣椒分别切碎；
8，锅内放油，倒入烧肉煸炒一会，再倒入蒜头和干辣椒，一起大火翻炒；
9，苦瓜沥干盐水倒入锅内；
10，仍然大火翻炒2～3分钟即可。
小叮咛：
1，苦瓜品种也好些种，表面凹凸较多，色泽翠绿的比较脆爽。
2，脆皮烧肉一般只有南方有，可以用煮熟的五花肉替代。自制烧肉做法有空介绍。
3，苦瓜不要炒得过久，色泽会变黄，口感变软，不脆爽。
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