油氽鸡的做法

油氽鸡的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 05:51:52

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油氽鸡的简介及特色

香嫩化渣，油而不腻。

分类标签：私家菜
菜品口味 甜味	主要工艺 汆
食材明细
童子鸡1000克
大葱25克	花椒5克
姜25克	料酒25克
糖色25克	香油5克
味精1克	胡椒粉2克
盐10克	猪油(炼制)100克

油氽鸡的做法详细步骤

1.将嫩仔鸡宰杀煺毛，清洗净，用刀剖开脊背，将鸡腿去掉大骨，用刀背剁鸡的各部位，使其松散，用刀将鸡剖开，然后把鸡放入盆内，加盐、料酒、姜、葱腌约10分钟，使鸡身内外都入味。
2.将鸡放入热油锅内炸至米黄色，将油锅端到微火上慢慢地氽至七成熟时，滗去油，加入清汤适量、花椒、胡椒、葱、糖色，用微火煮熟透，将鸡捞起入盘内，将锅内的花椒、葱捞出剁蓉，再放锅内，加味精收浓汁，加入香油，盛入碗内，待用。
3.将鸡剁成4厘米长的条，整齐地码入盘内，再淋上收浓的汁即成。

油氽鸡的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。