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掌握到自己喜欢的酒款，接下来就想找到适合的饮用方式。日本酒不仅口味种类繁多，饮用方法也五花八门，而且同样的酒还会因为饮用方式而呈现不同风貌。 首先，该了解的不是追求美味，而是怎么适度地喝。酒，固然很美味，却也很可怕。大家最常遇到的恐怕还是喝得过量而感到身体不适。有时候只是当场不太舒服，有时却是过了很久还是很难受。一直持续到隔天，就成了宿醉。另外，近来虽然比较少见，但有一段时期有不少人是因为喝得太急、太快，导致急性酒精中毒而死亡。 这些状况全部都可说是因为不懂得怎么适度地喝而引起，因此，第十三堂课就要告诉大家高明的品饮方式，也就是「怎么喝才不会喝得烂醉」，让大家喝得开心尽兴。 掌握酒量 酒量再好的人也有个极限，而超过极限后继续喝，身体就会不舒服。这一点没有例外。因此，事先掌握自己的酒量，知道自己能喝多少，是很重要的。 这里有个重点，就是喝不同类的酒，也就是「混酒」之下很难掌握喝的量。喝同一种酒，比较容易掌握喝了多少，但要是先用啤酒干杯，接着改喝日本酒，这种情况下酒精浓度各有不同，不就很难掌握喝的量了吗？ 这里建议使用「酒的单位」，以纯酒精二十公克为基准，掌握各种酒的量。一时之间或许不容易懂，详细说明的话就是以啤酒为例，酒精浓度为5％，以500ml的中瓶来说，其中的酒精含量就是500×0.05＝25ml。酒精比水轻，比重为0.8，因此重量为25× 0.8＝20。也就是说，500ml的啤酒中含有的酒精量＝20g。 由此可知，藉由饮用量中的酒精浓度与比重，就可计算出酒中的酒精含量。以这个20g 为单位来计算。接下来也可以看看其他酒类。 （资料由时报出版提供，风传媒制表） 表一：酒精含量计算（时报出版提供，风传媒制表） 从这个表可以看出来，啤酒500ml跟日本酒180ml的酒精量相同，就先记住一瓶中瓶啤酒的酒精含量等于日本酒一合。也就是说，干杯时喝了500ml的啤酒，之后再喝180ml的日本酒，以「酒的单位」来说，就是喝了两个单位。 另一方面，经常看到的「一合」这个单位，代表180ml。十合就是一升，过去的人，似乎只将一个大约的容量当作「合」，很不可思议吧。 只要大致记下这个表，就算遇到「混酒」，也能简单掌握自己喝了多少。经常听到有人说，「因为混酒而喝到烂醉」，其实正确地说，应该是因为「混酒之下，喝起来感觉不同，一不小心就喝多了」才导致烂醉。过去曾有一个说法，是因为喝下的酒精种类不同（尤其是酿造酒跟蒸馏酒），身体分解起来较难，容易烂醉，所以混酒不好。不过，现在已经证实单纯只受到酒精量的影响。 例如，今天打算喝三个单位。干杯时先喝掉一瓶中的啤酒，又喝了一合日本酒。最后要喝威士忌时，要记得已经喝掉两个单位，此时若喝完一杯双份就打住，就是三个单位。 掌握自己的适量 平均体重大约六十公斤的日本人，在三十分钟之内喝完一个单位的酒，要花将近三小时分解酒精；喝两单位的话，就要花差不多七小时。也就是说，一个晚上能分解的酒是两个单位的量。酒精完全分解的时间，就以酒醒的时间为标准。到隔天早上体内不再有酒精残留，就是「适量」。 当然这个数值会根据每个人不同。为什么会提到体重呢？因为人体的肝脏大小跟体重成比例。肝脏愈大分解酒精的能力也高，体重愈重的人，适量也会超过两个单位吧。反过来说，体质上酒量不好，或是体重较轻的人，以及女性，分解酒精都得花上更多时间，适量也较少。 不常喝酒的人，或是还不了解自己的极限，可以先记得只喝到两个单位。换句话说，日本酒的话就是两合。要是喝了这个量，隔天不感到醉，身体没问题的话，表示你的酒量好。要是这个量让你喝得头晕脑胀，就表示酒量比较差。 从酒精分解的机制来思考喝法 喝了酒之后，体内会发生什么反应呢？首先，入口的酒精会在胃部被吸收大约两成，其他的都由小肠吸收。这时，体内如果有食物，吸收得就会比较慢。这就是空腹时喝酒会一下子喝醉的真正原因。 酒精在吸收后会透过血液传遍全身，最后运送到肝脏。酒精在肝脏中先分解为乙醛，然后又进一步分解为醋酸。醋酸借着血液流到全身，在肌肉及脂肪组织中分解成水跟二氧化碳，之后排出体外。另一方面，会有大约百分之二到百分之十的酒精无法分解，最后化作呼吸、汗水跟尿液排出。喝了酒之后呼吸会有酒臭味，就是这个缘故。 问题出在乙醛。乙醛是毒性很强的物质，要是没有分解，留在体内，就会引起宿醉。因此让乙醛尽快分解，就是避免烂醉的诀窍。 分解酒精、分解乙醛，都需要大量的水。因此，喝酒时记得要同时喝水。品饮威士忌时习惯一边喝水，称为「chaser」，也是同样的道理。 在日本酒的领域，伴着酒喝的水叫做「缓和水」。喝了缓和水可以让血液中的酒精浓度下降，减缓喝醉速度。此外，还可以让口腔清爽，避免舌头的感觉迟钝，就能继续品尝接下来的美酒与美食。既然有这么多好处，记得一定要多喝水。 那么，至少需要喝多少水呢？比方酷暑时，在露天啤酒花园大口灌着啤酒，非常畅快。像这样净灌啤酒，没多久就会昏倒。原因竟然是脱水！的确，夏天光喝啤酒的话，就会导致脱水。这是因为要分解啤酒中的酒精需要水，外加酒精的利尿作用，还有流汗、呼吸，流失的水分会比喝进的（啤酒中含的水分）多，导致脱水。要分解一瓶中瓶啤酒的酒精，最少得喝超过100ml的水，要尽量多喝到超过一杯（120ml）的水才行。日本酒的话，记得喝了多少酒，就要喝一倍以上的水。 （资料由时报出版提供，风传媒制表） 表二：酒后饮水量标准量（时报出版提供，风传媒制表） 此外，多数人感受到的宿醉症状，其实原因多半都是脱水。尤其不用等到第二天就觉得难受，像是喝完几个小时内的身体不适，绝大多数是因为脱水引起的头痛。总之，千万要记得多喝水。 有没有不会喝到烂醉的方法？ 除了多喝水，还有其他方法。首先，很重要的是搭配餐点，这样可以让酒精在体内吸收得较慢。此外，就像吃饭配菜，餐点跟酒搭起来也能互相衬托，感觉更加美味。 此外，用猪口杯饮用也很重要，因为用猪口杯一次装不了太多酒，就能防止一口气喝太多。一口气喝多对身体非常不好，最好能小口啜饮，避免一下子摄取过多酒精，造成肝脏分解时的负担。 再来就是升高酒的温度也很有效。酒精在体内吸收时，最有效是在酒精温度与体温大致达到一致的状态。喝了比体温低的酒，身体会在缓慢吸收的过程中加温酒精，等到与体温相同时再一下子吸收。也就是说，喝冷的酒比较不容易吸收，会以为自己还没喝醉，多半在继续喝之下就超过自己的极限。接着体内酒精升温，开始迅速吸收，等到感觉喝醉时已经喝得过量，就陷入烂醉。 对身体来说，将温酒冷却要比将冷酒加温来得容易，因此喝温酒能相对有效吸收酒精。这么一来，会比较快感觉微醺，于是决定「就喝到这里吧」，不至于饮酒过量。 「姜黄」真的有效吗？ 「肝脏水解物」是什么？ 助于分解酒精的姜黄产品很畅销。经常听人说，事先服用姜黄就不会喝得烂醉。但真的那么有效吗？ 姜黄，英文是Turmeric，自古就当作中药材使用。效用是整肠（健胃药）、促进胆汁分泌，提升肝脏功能等。因此，的确有助于分解酒精。但千万不能过于相信效果，最多只是稍有帮助，并没有那么神奇，不可能只要服用姜黄就能千杯不醉。 那么，要在哪个时间点服用姜黄才好呢？无论什么药物都不是一吃见效，必须花点时间。因此要在饮酒前先调整好身体状况。比方今晚打算喝几杯，大概中午左右就可先服用。 此外，很多人经常用来防止烂醉的「Hepalyse」、「Liverurso」这类「肝脏水解物」产品，是在牛、猪的肝脏中加入酵素后加水分解，再凝固制成。至于为什么有效呢？也跟中医有关。相信不少人听过「医食同源」这句话，这是说食物也跟药物一样，平常多留意饮食，养成强健体质就不容易生病。医食同源还有另一个概念，就是「吃哪里补哪里」。也就是说，身体哪个器官状况不佳，只要吃相同部位就能达到进补作用。比方说，胃不好的话就吃胃，肝不好的话就吃肝。由于每个器官活动所需的养分，多半也贮藏在该器官中，其实也有一定的道理。 由此可知，要补肝的话，用同样的肝脏最有效。不过，一般状况下吃不了这么多肝脏，于是，就服用以肝脏制成药锭或口服液的肝脏水解物。肝脏水解物的服用时机并不是在喝酒之前，而是每天早晚，或是早、中、晚，依照各个产品的用法及用量服用。 另外，也有人说蚬精能预防宿醉。当然，除了有助于提升肝功能，由于含有优质蛋白质，能保护肝脏不受饮酒后的伤害。建议在饮酒之后服用。 重点整理 ◆ 掌握饮用的量很重要。 ◆ 用酒的单位来掌握饮用量。 ◆ 喝酒时搭配喝水。 ◆ 看似宿醉的症状，其实多半是脱水引起。 ◆ 喝酒时花点工夫就能避免烂醉。 本文授权自时报出版《日本酒之书：20堂课让你搞懂现在最流行的酒！ 》 |
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