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豆腐怎样做不易碎

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1、旺火水焯法:豆腐经开水一焯,因其遇热,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而坚持其外形划一。秘诀就在于用大火把水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,接着把豆腐丁放入到开水锅里焯一下,等豆腐丁均匀受热后,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸片刻也可以哦。

2、盐水浸泡法:适量的清水装在一个容器里,然后参与食盐搅拌均匀;把切好后的豆腐块倒入水里面浸泡大约20分钟,炒出的豆腐就不会碎了。

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3、热油滚煎法:将锅烧至五成热,放入适量油烧至八成热,放入豆腐块炸至两面金黄色,捞出沥干油即可。

麻婆豆腐

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用料

主料:豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙

辅料:大葱5厘米。生姜3片。大蒜2瓣。蒜苗1根。郫县豆瓣1汤匙。花椒粉1茶匙。白糖1/2茶匙。淀粉3茶匙。花生油30克

用料小秘诀

临出锅时加入家乐鸡精

使口感鲜香,清香甘甜

麻婆豆腐的做法

1.卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用

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2.大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱,有点牛肉味即可

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3.油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味

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4.豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

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5.下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成

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烹饪技巧

1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替,没有的话不放也不是不行;

2、如果喜欢狠辣的,可以第三步中再加些辣椒面,郫县豆瓣的量不能太多,否则过咸。