时间: 2016-07-18 来源: 老人报指导专家 康宜兵 广州市中医医院消化科副主任中医师 记 者 朱志安 通讯员 高三德 谣言：常常听人说，喝粥养胃。粥就是水和米混合，那么水和米的混合还有泡饭。但并没有听到泡饭养胃的说法。究竟，喝粥养胃的说法是不是正确的？那么泡饭为啥又没有这样的说法呢？ 分析：广州市中医医院消化科康宜兵副主任医师表示，以粥养胃更符合现代人的饮食习惯。 1、粥养胃的原因 泡饭和粥不同，泡饭当中，水是水、米是米，两者并没有融为一体，米粒并没有松散，和米饭一样。而粥的米粒完全崩解散开，和水充分亲和。粥经过煮熟的糊化过程，基本上不需要胃再做大多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不用嚼就很容易消化。 泡饭还没有达到粥的那种状态，需要牙齿嚼烂之后，胃才能很好的把它变成食糜。然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，基本上没有经过嚼就进了胃里面，对于胃本来就比较弱的人，就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒，又会给小肠中的消化液带来更多的负担。因此，粥比泡饭更养胃。 2、粥养胃其实也并不是适合每个人 一般人认为的喝粥养胃，是因为在粮食的短缺的时期，萎缩性胃炎的患者在胃病患者中占的比例较多，对于胃酸分泌不足的人，喝粥可以促进胃酸分泌，还有助于食物的消化。但在食材丰富，供应量充足的当下，常出现饱食、过食油腻等情况，导致胃酸分泌过多，易患反流性食管炎、慢性胃炎、消化性溃疡等消化系统疾病。对于这类患者，喝粥容易导致反流和增加胃酸分泌，所以，并不是最好的养胃方式，而吃烤馒头片或面包片，养胃的效果更好。 3、哪些人特别适合以粥养胃 康宜兵表示，以下三类人更推荐用喝粥来调养身体和肠胃。 老人：适合喝瘦肉粥、鱼片粥、海鲜粥，蛋白质较高，延缓衰老。 三高或减重人群：适合喝粗粮杂豆粥、燕麦荞麦粥、高粱粥。因为含淀粉的豆类，如红豆，绿豆，豌豆，消化速度慢，升糖指数低。膳食纤维含量丰富，饱腹感强。对控制体重和三高有帮助。 结论：就医学的理论上，以粥养胃有一定的道理。但泡饭确实是对消化没有有益的作用的。因此，才有以粥养胃，但泡饭伤胃的说法。 |
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