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昨天有人消息问小囡梅干菜的烧法，不用说，最普遍也最美味的就是梅干菜烧肉了。小囡就在网上找了几个梅干菜烧肉的做法，教给不会做的亲们~ 梅干菜烧肉是我们浙江这边一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。 做法一 食材准备：猪五花肉 梅干菜 制作步骤： 1、五花肉切块, 焯水, 沥干备用, 同时拿个碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 沥干. 2、起油锅, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒 3、等肉差不多有一些焦的时候, 倒料酒, 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜, 加糖继续翻炒, 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖。 4、闷20分钟即可开盖出锅. （中途需要翻炒几下） 做法二 食材准备： 主料：梅干菜,五花肉 辅料：葱花,姜,蒜,红椒 调料：料酒,酱油,盐,味精 制作步骤： 1、五花肉切大块，用料酒，酱油，姜，蒜腌好 2、肉过油锅翻炒，至无血色 3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味 4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成 做法三 食材准备： 主料：五花肉 辅料：梅干菜、干辣椒 调料：特级鲜味生抽、黄酒、香醋、葱、姜、八角、冰糖 制作步骤： 1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。 2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色。 3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。 4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。 5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。 6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。 小贴士 1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。 2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。 3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变身，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。 4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。 5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。 6、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 7、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 8、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。 9、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。 10、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。 11、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。 |
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