鸡鸭鱼肉买回来,以为能吃上一顿香喷喷的肉。没想到一吃,呸,啥玩意儿,一股腥味。 呐,肯定是你的处理方法不对啦。 给鱼肉去腥 将鱼买回来后,可以先浸泡在盐水中放置一会儿,处理鱼的时候,要将鱼肚中黑色薄膜去掉,因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高,腥味也很重。 不过不是所有的鱼都是黑膜,鲫鱼的颜色比较深,草鱼的颜色比较浅,而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。 在烹饪的时候,可以用姜葱和料酒去鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内,再用料酒调味,就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下,也能起到去腥增鲜的作用。 在处理完鱼肉后,手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼,这个时候可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手,这样能有效除去鱼腥味。 给鸡肉去腥 鸡肉的腥味有时会特别大,尤其是用来做汤的时候更加明显,所以在烹调鸡肉之前,最好先用一些办法去腥,比如下列几种方法: ①一定要先将鸡屁股切掉,鸡身内残留的血块也要清理干净。 ②无论是怎样的吃法,在做之前都应该先用热水将鸡烫透。因为鸡的表皮受热后毛孔张开,可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。 ③料酒是常见的去腥调味品,在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。 肥鸭肉去腥 将肥鸭肉中的脂肪取出,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将鸭肉捞入开水锅中焯透,可除掉腥味。 给蛋类去腥 还有一小众人对蛋类的味道也反感,也将其归入腥味。如果遇上这类情况时,在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。在西餐中,厨师有时候会加上柠檬和香草精,这些都可以去除蛋腥味,在烘焙中尤为常见。 菜菜有话说大家伙想快速查询自己想要的菜谱,就这样做?1.直接点击底部菜单栏相应选项,查阅菜谱大全2.文字回复食材名,如“鸡翅”、“排骨”、“豆腐”3.直接语音食材名,如直接说”鸡翅“,(优点是方便不用打字,缺点是普通话要标准,哈哈) 分享最健康美味的菜谱,让你不再为每餐吃什么而发愁。 微信号:Dailydiet长按二维码轻松关注 |
|