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酸甜子姜焖番鸭 番鸭原产地在美洲的热带地区，在我国也大多在南方养殖，似鸭非鸭的外形很奇特，个头也比一般的鸭要大，这与它是外来品种不无关系。番鸭的肉质结实且皮下脂肪少，现时正是吃子姜的季节，今日的菜式就将二者搭配，以子姜中和鸭肉的寒性，再加入酸甜酱和蚝油共烹，是一道很适合在春夏交替时品尝的家常菜。
材料： 番鸭半只，子姜50克，蒜头30克，葱段20克，蚝油少许，盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、酸甜酱、花生油各适量。 做法： 番鸭处理好斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉拌匀，腌制片刻备用；子姜洗净沥干水分，切片备用；蒜头去衣拍蒜备用。开锅下油，放入鸭件煎至两面金黄后取出；再开锅下油，爆香拍蒜和子姜，倒回鸭件翻炒片刻，攒少许米酒，加入酸甜酱和蚝油拌匀，下适量清水，盖上锅盖中火焖煮25分钟至鸭肉软身，加入葱段，大火收汁勾薄芡即成。 |
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