【一人一方】一杯普洱一份原味马卡龙，静享您的午后

—— 原味马卡龙 ——

四月?微雨

喜欢马卡龙，更喜欢这款有诱人裙边的马卡龙～

喜欢在下午茶时来一份，配一杯普洱，午后就会在这样的日子里沉积～

材料清单

杏仁粉	90g	糖浆：纯净水	21g
糖粉	90g	细砂糖（加入蛋清的）	16g
细砂糖（制作糖浆）	75g	蛋白粉	1g
老化蛋清 33g+33g

做法

1、准备好食材

2、糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛

3、拌匀

4、加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌。

5、拌好的面糊比较干

6、蛋清33g分三次加入细砂糖16g蛋白粉1g，打发至硬性发泡

7、细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀，煮至冒小泡，细砂糖全部溶解

8、糖浆沿着边缘缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器高速打发

9、打至这个状态

10、蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次，随便拌，拌均匀即可

11、第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀

12、第三次“J”字法拌匀

13、呈现细腻光滑厚重的面糊

14、大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中

15、前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫，垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右

16、极好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可

17、烤箱预热160度上下火中层烘焙16分钟

18、出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边

19、做内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋，剪口，在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可。

20、漂亮的小马

21、咬一口，好吃的不要不要的～

22、再咬一口

23、装袋子里冰箱冷藏～

小贴士

甘纳许巧克力内陷：巧克力50g，淡奶油50g，黄油10g；淡奶油小锅煮开，加入巧克力搅拌至巧克力融化，黄油打发，倒入晾至室温的巧克力淡奶油液，拌均匀，装入裱花袋即可使用。