|
柠檬马卡龙 爱生活的馋猫 夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦 --材料-- 杏仁粉45克 糖粉45克 蛋白粉1/4茶匙 细砂糖7克 蛋清a17克 蛋清b17克 黄色色粉少许 细砂糖37克 清水11克 柠檬馅适量 --做法-- 1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 2、在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清a，再轻轻盖住 3、蛋清b加入蛋白粉和7克细砂糖 4、用打蛋器打发到出现短小直角即可 5、7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度 6、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头 7、用硅胶刀混匀tpt和蛋清 8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内 9、压拌均匀 10、加入少许的黄色色素，拌匀
11、再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
12、最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
13、. 装入裱花袋内
14、在硅胶垫上均匀的挤出
15、放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
16、不黏手即可
17、放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
18、出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
19、不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
20、成品
|
|
|
