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覆盆子白巧克力马卡龙 意式马卡龙 150克 糖粉 150克 杏仁粉 55克 蛋白#1 25克 砂糖#1 125克 砂糖#2 35克 水 55克 蛋白#2 适量 色粉 制作： 1、糖粉和杏仁粉过筛后混合在一起，加入55克蛋白（液态，不打发）用胶刮刀用力搅拌均匀呈糊状，加入少量红色粉搅拌至呈粉嫩颜色。 2、将125克砂糖与水煮至120℃，缓慢冲入正在打发的55克蛋白与25克砂糖中，持续搅拌成鸟嘴状的意式蛋白霜。然后将之加入到“步骤1”的杏仁蛋白糊中搅拌至光滑细腻有光泽感的均匀状态。 3、挤在硅胶烤盘上，以130℃烘烤12分钟（烘烤前表面撒适量覆盆子果粉，即可达到图片的效果）。 |
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