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养生滋补金不换的蒜香清蒸鳜鱼 2016-07-12 GODOFMERCY摩西膳坊
对于以健康至上的吃货来说，夏季吃什么鱼好，选择困难户可是遇到了“高精尖的难题”。南方的淡水鱼实在是品种繁多，煎、炸、蒸、煮、烧变着花样吃可以每天不重复。我比较偏爱鳜鱼，当然鳜鱼是一种名贵的淡水鱼，地球人都知道，咱撇开它名贵之说，确实有其独特之处，鳜鱼以含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。还有人寓意鳜鱼为“金不换”，如何来的无从考究，个人认为，只要是营养价值高，对身体有益的食材，那是用钱都买不到的，因此鳜鱼这“金不换”也是实至名归的。故而鳜鱼成为数百年来独占“春夏时鲜”的榜首，春夏之季水暖鱼肥，此时不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，酷爱美容又怕胖的女士是极佳选择。将桂鱼清蒸是一道经典菜肴，能很好地保持营养，肉质清甜爽口。今天这道菜不同于传统的清蒸鳜鱼，反传统加入大蒜，可以阻止低密度胆固醇的增加。加入大蒜比单独食用鱼降低胆固醇的功效更大。趁热吃入口中，鳜鱼细嫩的肉质和浓郁的蒜香一起非常经典美味哦~ 由GODOFMERCY摩西膳坊原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。 食材：鳜鱼1条 辅料：生姜1个大蒜4片小葱1支 调料：盐1勺料酒2勺蒸鱼豉油1勺油1勺 1.将新鲜鳜鱼刮去黑色鳞衣，鳃、剖腹去内脏，洗净备用。 2.用厨房纸擦干水，在鱼身的两面下斜划一字刀。 3.用料酒和盐抹在鱼身上均匀擦一遍，腌制十分钟。 4.准备好生姜和葱段。 5.将葱段、姜塞进鳜鱼肚子里。这样可以去腥。 6.鳜鱼身上再放葱段、生姜。 7.平放在盘内。 8.放入锅中，用大火蒸十分钟左右，将蒸好的鳜鱼取出，去一部分汤汁。拿掉葱姜，撒上大蒜，浇上热油。再倒上蒸鱼豉油。 GODOFMERCY摩西膳坊小贴士： 1.鳜鱼鱼肉本身自带鲜美味道，所以省略味精、鸡精调味料。 2.选择鳜鱼不要过大，控制在600克左右，这样在蒸的时候，生熟的火候比较容易好把握，摆盘中也漂亮。 3.一定要在锅内水开后，再将鱼放入锅中，火候是清蒸鱼的关键所在，蒸10分钟立即关火。 4.清蒸鳜鱼放入盐、葱、姜、料酒调味料，又可使蒸出的鱼显得饱满味道更鲜。 图文/摄影： GODOFMERCY摩西膳坊 点击展开全文
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