黑芝麻芝士贝果&抹茶红豆贝果

有朋友问为什么发酵后的贝果拿不起来，一拿就变形了。这跟最后发酵的程度有关，发得太充分了，面团就太喧软了，自然不好拿，而且这样的贝果咬劲也差些。

原料：

A.金像面包粉500克、即发干酵母4.5克、细砂糖15克、盐9克、水280克、黄油10克。

B.黑芝麻13克。

C.抹茶粉1小匙、水1小匙。

馅料：耐烤焙芝士丁、蜜红豆。

煮贝果用糖水：水1500克、细砂糖75克。 

⒈将除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展、表面光滑。

这样的天气，需要用冰水，不然面团很快就发了，会越打越烂。关于这点，俺是有惨痛经历的，之前做过的一次忘了准备冰水，用的是室温下的水，结果勉强做出来的贝果，皮皱得象我姥姥七十几岁时的皮肤。

即使使用了冰水并减少了面团的量，搅打过程中发现面团还是升温挺快，不敢再打了，这直接影响了最后的成品。⒉加入黄油打至可拉出大片薄膜后，将面团平均分割成2份，在其中一半面团中加入黑芝麻揉匀；将C料中的抹茶粉和水混匀后，与另一半面团一起揉匀。

⒊将打好的面团立即分割成80克/个，滚圆后松弛10分钟。

⒋将松弛好的面团擀成椭圆形（图1），翻面后压薄底边，放上馅料（图2），自上而下卷起来（图3），收口处捏紧。

⒌将面团搓至20cm左右长，一头擀成薄片（图4），另一头放到压薄的面片上（图5），用薄片将另一头包好（图6）。

⒍将面团排在垫了布的烤盘上（图7），放温暖湿润处发酵30分钟（图8）。

⒎将糖水煮沸后转小火，将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中，两面各煮30秒钟。

⒏将煮好的贝果捞出来沥去水分，排在烤盘上。

⒐入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

⒑出炉后立即移到烤网上晾凉。

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