认识不同酵头的异同

不同的烘焙文化对于酵头有着各自的理解，简单地改变水和面粉的比例以及发酵时间就能做出不同的酵头，为烘焙不同种类的面包做准备。请遵循下面所说的时间和酵母用量来制作不同的酵头。

意式酵头 指所有预先发酵的固体酵头，它非常干，含水量为45%~50%，散发沁人心脾的芳香。微生物的活动给面团带来了些许酸味，增加了面团的韧性和体积。这种酵头适合制作经典的夏巴塔，也可以制作任何欧式大型圆面包，比如多谷物种子面包和卡姆小麦面包。

意式酵头是一种固体酵头，能帮助面团形成蜂窝组织并产生香浓的味道

海绵酵头 主要指无盐液体酵头，它含水量中等（60%），能为面包增添柔和的口感、构建蜂窝组织和增大体积，是用来制作吐司与甜面包的经典酵头。

波兰酵头 液体酵头，含水量等同于面粉含量，在发酵过程中会逐渐变成冒气泡的浓稠面糊，能使面包味道温和并散发乳香（因为充满了乳酸）。

波兰酵头是一种液体酵头，能赋予面团极强的延展性和温和的味道

★

版权声明：