码住✅烘焙液体换算公式㊙️烘焙干货❗️

码住✅烘焙液体换算公式㊙️烘焙干货❗️

🤔经常收到烘焙小白的私信问我，烘焙过程中㊙️需要用的液体和湿性材料换算问题🤦🏻‍♂

👉🏻有了这个烘焙液体换算表，可以随时轻松换算啦✔烘焙小白记得收藏起来备用哦💕

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✅100克水=114克牛奶（含水量87%）

✅100克水=154克淡奶油（含水量65%）

✅100克水=133克全蛋液（含水量75%）

✅100克水=118克蛋白（含水量85%）

✅100克水=200克蛋黄（含水量50%）

✅100克水=111克椰浆（含水量90%）

✅100克水=111克橄榄油（含水量90%）

✅100克水=125克酸奶（含水量80%）

✅100克水=200克老酸奶（含水量50%）

✅100克水=286克炼乳（含水量35%）

✅100克水=500克蜂蜜（含水量20%）

✅100克水=135克香蕉（含水量74%）

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⚠️以上材料品牌不同，含水量也会有一定差別，这里给的是居中比例。

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👉🏻可以先预留10克液体酌情增减。具体换算比如方子中牛奶是90克，你想换成水就是90×0.87=78.3。反之90克水，想换牛奶，就是90/0.87=103.4。

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✅当然，各种材料作用不尽相同，替换时要考虑是否需要调整。

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例如：

🥚鸡蛋

可以增加面团的膨胀力和面团的香味；蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，让面团中水和油加速乳化过程，面团质地变得柔软；蛋黄中含有的胡萝素会让面包烘烤变成金黄色。

✅一般情况全蛋液添加在面团的量为10%—30%比较好。

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🥛牛奶

增加面包风味，会有淡淡的奶香味；增加营养；增强面团的弹性以及外表皮的颜色。

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🧁淡奶油

🍦酸奶

🍯蜂蜜

🧁炼乳

属于天然的改良剂，有保湿的作用，延缓面包老化。

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⭐淡奶油中含有油脂，对面筋有滋润效果，成品组织细腻，有奶香。淡奶油中含有30%左右的脂肪，替换时要相应减少黄油的用量。

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⭐蜂蜜和酸奶可以帮助面团更好的发酵，使成品柔软。

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😭由于字数较多，🍞还有面包换算公式㊙️烘焙小伙伴具体🉑看图哈❗️

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