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——“为何你们《聚说最营养》近期的药膳汤都加了陈皮？有什么用啊？” ——“呵呵，其实陈皮是个好东西啊。它具有独特的香味，汤中加一点可以起到祛去腥、除异味、解腻、增香等效果，特别是冬季，汤以温补滋腻为主，而陈皮理气宽中的作用，可以缓解这种滋腻，对脾胃有保护作用。”
这是跟朋友聊天的一个小片段。嘻嘻，那今天就来八卦一下陈皮的料吧。 【陈皮】--【橘皮】 陈皮，大家都很熟悉，运用也很广泛，除了老火汤，有人煮绿豆糖水也喜欢放点，其他的如陈皮骨、陈皮鸭等菜肴也是独具风味，甚至临床腹部手术后也爱用陈皮粥水来促进胃肠蠕动。 陈皮取自橘的外皮，故也叫“橘皮”；而顾名思义“陈皮”就是放久了的橘皮，一般存放一年以上才会使用，属于药食两用的84种中药之一，入药、入菜等均可。但一般不用新鲜的橘皮，源因新鲜橘皮含有较多的挥发油，对胃肠道的刺激较大，并且新鲜橘皮可能残留了农药等物质。而陈皮陈皮，有人认为越陈越好，其实以3-5年的为佳，其所含的挥发油、橙皮甙等有效成分会随着年月消减而失去陈皮的功效。 陈皮可简单分为一般“陈皮”和“广陈皮”，产自广东新会的“广陈皮”为道地药材，也许这也是广东人爱用陈皮的原因之一。其味辛苦，性温，具有燥湿化痰、理气宽中的功效，如食欲不振、脾胃胀满不适时可以加点陈皮，咳嗽咯白稀痰多者也可以用点陈皮。但陈皮性温，阴虚燥咳者不宜使用。
【陈皮】--【橘红】--【化橘红】 但也有人说“橘红”也是陈皮，到底是不是呢？ 陈皮就是橘这种植物的果皮干燥而来，而“橘红”是去掉果皮内面白色一层仅保存外面红色那一层后干燥炮制而成的。这样看来，不完全一样。 市面现有很多名为“化州橘红”的店铺，那么问题又来了，这个化州橘红是不是指产于化州的橘红呢？功效要比新会的陈皮更好吗？ 化橘红，最早见于《本草纲目拾遗》，也是广东的道地药材，最早是以茂名化州的化州柚外层果皮炮制而得名，那么可以理解为“化州柚的柚子皮”，所以跟橘红也不是同一物。 不过，现在临床说的“橘红”一般指代“化橘红”（柚子皮），虽药典中仍保留“橘红”（去白陈皮）一条，但其实从清代开始就逐渐以“化橘红”替代“橘红”了。 最后，虽然说这是三种不同的药材，但在性味功效上，化橘红和陈皮是大致相同的，化橘红性温，热性咳嗽不宜使用。也有医家认为，橘红（去白陈皮）功优于消痰下气、发散表邪；留白的陈皮尚可理气和中；而化橘红在消积化食方面的功效比陈皮更佳。
说了那么多，小编认为，这三种都是好东西，可用于日常保健。 |
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