  馒头是中国饮食文化中必不可少的一个重要组成部分， 馒头虽然是北方人的主食，也受到南方人的喜爱。馒头味道可口松软，营养丰富，而且做法简单易学， 因此是餐桌上必不可少的主食之一。 如何能做出暄松、滚圆又好吃的馒头呢？ 做出好吃又好看的馒头有四个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去之行； 二是发面的时间要够长， 要充分， 以面团发酵到1.5-2倍大， 手指按下去不反弹为宜；三整理成型后再进行第二次发酵； 四是上锅蒸的火候，发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。注意蒸好了不要马上开锅， 让它再焖上两分钟定型后再揭开盖。 当这么热气腾腾的馒头端上桌， 再配上些自己做的小菜， 这样丰富又有营养的一餐就完成了。  【白面馒头】 原料： 面粉 发酵粉 白糖 制作：1. 温水中加入一小勺发酵粉划开；  2. 将水倒入面粉中；  3. 将它们揉成光滑的面团， 加盖放在一边静置发酵；  4. 面团发酵到1.5--2倍大， 手指按下去不反弹；  5. 将发酵好的面团整理排气；  6. 分割成大小合适的面团，再滚圆；  7. 垫上玉米叶的小馒头放在蒸屉上，盖上盖二次发酵；  8. 发酵好了后蒸水开大火蒸十二分钟， 关火后焖上二分钟；  9. 这样圆鼓鼓的大馒头就蒸好了。 小贴士：1. 面粉先用30度左右的水划开， 再用来和面， 面粉中加入点糖更有利于发酵；2. 面团发至1.5--2倍大， 手指按下去不反弹就算发好了； 面团分割成大小面团后， 滚圆进行第二次发酵；3. 蒸馒头时等水开后放开始蒸， 蒸上十二分钟（根据馒头大小做时间上调整）， 蒸好后不要马上接开盖， 焖上二分钟后再拿出来。 |
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