甜蜜軟滑帶著焦糖微苦的烤布丁是我的最愛,這美味 的午後甜點誰能拒絕! 焦糖烤布丁 。caramel Pudding 份量 : 約8-10個 材料: a.焦糖液 材料: 細砂糖75g,冷開水45g,熱水15g b.牛奶蛋液 材料: 全蛋3顆,細砂糖25g, 牛奶400g,動物性鮮奶油50g,細砂糖20g香草酒1.5茶匙, 一.製作焦糖液 步驟: 1.冷開水及細砂糖倒入 2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻 3.開中小火煮糖液 4.顏色會慢慢變深 5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速搖晃均勻即可關火 6.將焦糖液平均倒入容器中使得杯底均勻形成一層焦糖液 二.製作牛奶蛋液 步驟: 1.雞蛋加入細砂糖用攪拌器打散 2.加入香草酒混合均勻 3.鮮奶,細砂糖及鮮奶油放入鍋中加熱 4.煮至砂糖融化關火 5.牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌 6.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾 7.將雞蛋牛奶液平均倒入耐烤容器中約8分滿 8.放入深烤盤中 9.烤盤中注入沸水(水深至少至容器的1/2高度) 10.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘 11.時間到就輕輕搖晃一下杯子看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐 12.完全涼透就放入冰箱中冷藏3-4小時 3.用1把薄的小刀延著杯子邊圍劃一圈 14.再用一個盤子蓋上再翻轉正 15.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模 補充: 1.自製香草酒參考 : 自製香草酒 也可以使用白蘭地,蘭姆酒或市售香草精代替 2.甜度可依照個人喜好調整 3.動物性鮮奶油也可以用牛奶代替 4.牛奶包含鮮奶,保久乳或使用奶粉沖泡 比例為100g牛奶=90g水+10g全脂奶粉 4.全程實作影片請參考 : 焦糖烤布丁 。caramel Pudding - 實作影片 |
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