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炒菜有什么诀窍吗？ 9哥告诉你，不仅是炒菜，做任何事情都有诀窍，会用巧劲做事情能事半功倍，做菜嘛口感远超众人也。 最近收到很多吃货的留言，说自己做菜越做越没有信心，甚至家人还说不如之前的水平了。这是为什么呢？自己比较苦恼。  9哥就安慰她，其实这是因为她的不自信阻碍了她的发挥，做菜的时候总担心这样做不符合那个人的口味，那样做不符合这个人的口味，所谓众口难调也。 其实9哥对于炒菜最初也只是喜欢吃，真正当成兴趣去发展也是最近的事情。以前混迹各大酒店的后厨，我最喜欢和大厨交流。 东学一点，西记一点，日积月累，把别人走弯路后总结的经验当成自己的财富。致敬曾经的那些师傅们！ 9哥把自己知道的，还有师傅们传的一些炒菜时候的小技巧分享给大家。 这不是夏天来了，很多人喜欢吃凉拌菜，外面买不是担心不卫生就是嫌太贵了。 NO. 1 凉拌菜技巧，加适量啤酒调拌，可增味添香。  NO.2 炒青菜 千万不要加冷水。有人要问难道加热水？ 没错，就是加热水。冷水会让青菜变得老而且不好吃，开水就不同了能使得青菜又鲜又嫩。  这是因为炒菜的过程中锅内的温度已经很高了，冷水一加使得蔬菜的细胞收缩。热水能很好平衡锅内的温度。 NO.3 炒鸡蛋 蛋汤的话没几个人加水吧，炒鸡蛋很多人知道要加水，但是绝对大多数人还是出错了。 是不是很多人加的冷水？是不是？不用回复9哥，自己在心里自问。 炒鸡蛋的时候切记加温水，这样炒出的鸡蛋非常的鲜嫩（1个鸡蛋一小勺温水）  NO.4 豆腐 有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，益寿延年的美食佳品。 不仅你们吃豆腐会觉得有豆味还有碱味，9哥也是一样的。这还是一位已故老师傅告诉我的，豆腐下锅前，放在开水里面煮一下就没有这些味了。大家可以试下。  NO.5 做虾仁 夏天是吃虾的季节，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，想要虾仁好吃记着这些，先把虾仁放碗里，撒点盐，碱粉，搅拌一下，稍微浸泡一分钟，然后再用清水洗去。  看看是不是晶莹剔透，更有食欲呢？ NO.6 炒藕带 最常见的问题就是一炒就黑，锅都要清洗好几次。怎么办？ 把藕带切好后浸泡水里面，待到要炒之前倒入控篓里面，这样莲藕还带有一些水分炒，藕就不易发黑了。  NO. 7 炒荤菜 厨艺行流传着一句俗语，荤菜加酒再滴醋，这样肉质的口感可以达到最佳的状态。 ps：素菜稍微滴点醋，味道也大不同。  NO.8 茄子 困惑：很容易就炒黑了。 诀窍：茄子切好也放盐水里面过一下，避免被氧化了。炒的时候滴醋，炒出来的就不会黑。 当然有人还刻意加酱油的，喜欢这样吃咱也管不着。  NO.9 炒豆芽 困惑 :炒了很久还是很涩 诀窍：一定要大火快炒，另外滴点醋，炒出来脆爽还鲜嫩。  NO.10 做鱼汤 很多人说看起来差不多，但是一品尝总觉得自己做的味道差一大截。 诀窍：首先要冷水煮鱼，开锅后滴点醋，浮物也一定要清理走。 然后小火慢炖利于鱼肉蛋白的凝固。 喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。  NO.11 炸花生 这个我已经知道很多人喜欢吃，之前分享了一个做法，很多人收藏了。 怎么可以做到酥而不糊，甚至不脱衣？ 答案：一定，一定，一定记住冷锅冷油炸。 NO.12 炒猪肝 困惑：不是炒老了就是炒老了 诀窍： 先用白醋水浸泡一会，炒之前再清洗干净，试一下口感是不是蹭一下就不同了？ MO.13 蒸鱼或者蒸肉 很多人是冷水就上蒸笼了是不是？ 诀窍： 一定等到水开了以后再，这样在高温蒸气作用下肉质会收缩，易于保存内部的鲜汁不外流。不管吃里面还是外面都是入味三分。 NO.14 炒牛肉 很多人炒牛肉前没有腌的习惯吧，记得一定要稍微腌一下，就用啤酒和面粉胡稀稀的。 原理：啤酒里面有酶能分解牛肉的蛋白质，利用味道进入牛肉内部。 其实，做饭的诀窍其实很简单，就看你用不用心去烹制。想吃什么可以给我留言 本文原创，一点咨询首发。转载注明。 作者微信平台：sjc-9999 |
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