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ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ 做面包要用到面团，做pizza也要用到面团，即便不做什么，蒸个馒头也是需要技术含量的呢，有的时候发酵很正常，有的时候迟迟不见动静，为此小编苦苦寻求了一整套面团的做法，来拯救大家，看着酵母菌慢慢变化，真是一个幸福的过程啊。
450g面粉 鲜酵母 40g 活性干酵母 7g 速发酵母 7g 用料 220g温牛奶 2小勺糖 80g鲜酵母 1kg中筋面粉 3小勺泡打粉 3小勺盐 360g原味酸奶 2个鸡蛋 步骤 1. 温牛奶、糖、酵母搅匀。静置直到牛奶发酵起泡。 2. 把所有的食材倒入食物料理机，搅匀。 (这种面团很软，有点像披萨面团。如果面团太干，加一点牛奶或者水。如果太软，就加点面。 这就是传说中的：水多了加面，面多了加水。 神保佑你没有得到一盆面团。) 3. 万能面团就做好了，放到温暖的地方静置15-20分钟让面发酵一会。 温馨提示 把面团放到保鲜袋里，挤出空气，密封。为了保险起见，可以再套一个袋子，防止漏气。然后放在冰箱冷藏3天。 用料 550g温椰奶 2小勺糖 80g鲜酵母 1KG中筋面粉 4小勺泡打粉 3小勺盐 1/2小勺柠檬汁 4大匙 1小勺油 温馨提示 做法和一般的万能面团一样 只是食材换成全素食，需要的小伙伴请自行更换 用万能面团可以做的烘焙 用料 1块万能面团 1-2大匙牛奶 刷烤盘的油 步骤 1. 把万能面团从冰箱取出放到温暖的地方让面团发酵成2倍大。 2. 料理台铺一层干粉，放上面团，把面团里的空气挤出去。切成两半。分别放到涂了油的面包模具里。盖上棉布，放到温暖的地方让面继续发酵，发成两倍大。 3. 表面刷上牛奶。放入烤箱175度烤30-35分钟。 温馨提示 如果插入牙签取出时，牙签是干净的，就证明面包已经ok了，取出，室温冷却。 用料 170g万能面团 2杯胡桃南瓜块，烤熟 1把绿叶菜（菠菜或者你喜欢的任何菜） 90g马苏里拉芝士，切碎 橄榄油 盐，黑胡椒，辣椒粉（按自己的口味来调整） 步骤 1. 料理台撒一层干粉，万能面团擀成披萨型。刷一层橄榄油。撒一半芝士。 2. 菠菜切碎，放在面团上。撒上剩下的芝士和一半胡桃南瓜块。 3. 把调料和油一起撒在面团上。 4. 烤箱预热250度，披萨烘烤10-15分钟直到芝士融化。 用料 1块万能面团 2大匙橄榄油 迷迭香叶，切碎 海盐少许 步骤 1. 烤盘铺烤纸。取一块万能面团，压进去。放到温暖的地方15-20分钟让面团发一会。 2. 烤箱预热到220度。用手指在面团上戳一戳（戳成如图所示）。撒上橄榄油。按自己的口味撒上海盐和迷迭香。放进烤箱烤20分钟直到上色。 3. 再撒点橄榄油就可以吃了。 用料 面团 1/2块万能面团 1/4杯白糖 馅料 6大匙黄油（融化备用） 1/2杯红糖 1大匙肉桂 釉皮 3大匙奶油（融化备用） 1.5大匙鲜奶油 3/4杯糖粉 1小勺香草精 步骤 1.料理台撒一层干粉，面团加入白糖搅匀，擀成矩形。 2.抹上6大匙黄油，撒上红糖和肉桂。从长的一边开始卷成卷。 3.切成块放到烤盘里。放到温暖的地方发20-25分钟直到变成2倍大。 4.烤箱预热，175度烤20-30分钟，直到顶部上色。 5.放到凉架上冷却。 6.釉皮：把3大匙黄油、鲜奶油、糖粉、香草搅匀，洒在蛋糕卷上。 温馨提示 也可以做成素食的，用植物黄油代替黄油，用素食奶油代替鲜奶油。 |
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来自： Little_Piggy > 《烘培技巧》
