原材料
长棍面包 用这个配方做的长棍面包刚出炉时的味道最棒,如果没有吃完,第二天可以切成薄片放在平底锅中用油煎至酥脆,搭配沙拉食用。 原材料 鲜酵母 10克 液体麦精 10克 温水 320毫升 小麦粉 500克 盐 10克 橄榄油 10毫升 其他: 涂抹容器的橄榄油 用作辅面的面粉 烘焙纸 参考:制作12个约60克的面包/准备30分钟/静置15.5小时/烘焙25分钟 制作步骤 1. 提前一天将鲜酵母和液体麦精倒入温水中拌匀,再加入小麦粉、盐和橄榄油拌匀,然后放入搅拌机搅拌10分钟(低速4分钟,中 速6分钟)或者用手揉匀。 2. 将面团在撒有面粉的操作台上静置约30分钟,其间折叠一次并整形。 3. 在容器内抹橄榄油,放入面团后盖上布,放入冰箱冷藏室静置至少12小时。 4. 烘焙当天提前从冰箱中取出面团,在室温下静置1小时。将面团放在撒有面粉的操作台上,分成12等份,整成50厘米长的长条形,放在铺有烘焙纸的烤盘上。在面团上撒点儿面粉,静置2小时。 5. 将盛有水的烤盘放入烤箱,并将烤箱预热至230℃(不建议使用循环风功能)。取出盛水的烤盘,将面团放入烤箱中层。将温度调至210℃,烤25分钟左右即可。 变换花样
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来自: davidyi主厨 > 《面包 技术 法棍》