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各位小伙伴们，平日里，是不是总想着和三朋好友们外出吃个宵夜，撸个串，喝点儿啤酒？！ 但是小伙伴们知道烧烤烤串中存在着多少潜在的危害吗？今天营养姐就跟大家一起介绍一下！ 1容易进食致癌物！在高温烧烤的过程中会产生三种致癌物。肉类的蛋白质被烤焦黑，致癌物杂环胺的数量会剧增；肉类中的脂肪明火烤焦甚至变黑之后，也会裂变成为苯并芘这种致癌物；碳水化合物类如馒头等富含淀粉的主食烤焦后也容易产生丙烯酰胺这一类的致癌物。 长期实验表明，杂环胺在Ames实验S9代谢活化系统中具有较强致突变性，并能引发啮齿动物以及灵长类动物肝脏、乳腺、结肠等多种靶器官产生肿瘤。与其他致癌物相比，杂环胺的毒性较强，例如IQ(2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉)在实验大鼠体内的半数致死剂量仅为0.7ug/g/d。 侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。 健康危害：对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物、致畸原及诱变剂。 毒性：是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。 由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注。 2易感染寄生虫烧烤过程中，尤其是肉类没有熟透，以及不新鲜，很容易造成寄生虫的感染。 3口舌生疮烤肉致食物脱水严重，质地变坚硬，加上调味品辛辣刺激，容易导致人口腔黏膜以及胃粘膜等受损，感染发炎后，就会出现上火生疮的现象。 |
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