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在自创品牌、加盟品牌之外，还有第三条道路：代理制。 味千拉面在中国的成功，是代理制的成功。 当初，潘慰以超强的“商业敏感”，把“味千拉面”引入中国。经过11年的经营，“味千中国”在香港上市。这个上市速度，仅次于小肥羊（9年）和湘鄂情（10年）。 外婆家吴国平称赞，“味千拉面是中国快餐连锁业的榜样”。但是，很多人却在低估了味千拉面的示范价值。
代理制就是用一个成功复制有一个成功 潘慰推崇代理制是有原因的。 在做味千拉面之前，潘慰做了10年的国际食品贸易。她把大陆南北方的各种土特产、水产、粮油食品，通过香港转口，卖到美国、加拿大这些地方 。 这种生意，从采购、运营、再加工、包装，然后跑海关、装船，运输到海外等，流程长、环节多，一旦其中一个环节出了问题，后面的所有环节都可能延误，并造成亏损。 “这些环节都是非常紧张的，每个环节你都要做好。” 正是这种高强度的生意，把潘慰炼成了“铁人”，潘慰在经营企业时非常强调“规范”和标准化，因为这是把风险降到最低的办法。 而味千拉面工业化和标准化程度非常高，“没有那么多人为因素”。
1996年，潘慰把“味千拉面”的技术引进中国，先在深圳建了工厂，然后再开门店。 现在，味千拉面在中国已经近700家店面。 除了店面经营，味千拉面另一部分业务是生产销售小包装拉面系列。目前，“味千”品牌袋装面在大陆已经有6000多个销售网店，遍布23个省份、直辖市100多个主要城市，甚至出口新加坡、日本、澳大利亚等国家。 代理制代理的是一套成熟的体系 潘慰把味千拉面引进中国时，味千拉面已经在日本发展了三十年，他们学麦当劳已经学的很成熟了。那时，他们也要像麦当劳一样，让味千拉面走出日本，正好遇上潘慰。 而当时的中国餐饮，还在挑战麦当劳、肯德基。
1994年，荣华鸡在北京开了第一家分店，并声称：“肯德基开到哪,我就开到哪!” 1996年5月，红高粱分店在北京王府井大街距“麦当劳”一步之遥的地方开张营业，“挑战麦当劳”、“叫板汉堡包”...... 在中餐挑战洋快餐集体失败之后，创立荣华鸡的新亚集团的领导层曾对经营方式、竞争优势进行了一番反思。 他们发现，说到竞争优势，产品只是一个表面现象，在产品背后有很多深层的管理方面的东西。 此后，中餐才开始低头学习洋快餐的标准化和体系。 而潘慰，用“代理制”，直接把“味千拉面”一套成熟的体系引入到了中国。 味千拉面熬制骨汤都是自动化的，没有那么多人为因素，把骨头和肉吊到工业大锅里面，盖盖子，在里面熬制。熬好之后，把骨头和肉捞出来，再经过多次过滤只留下汤，然后再乳化、浓缩、包装。 这个汤的浓缩是抽调汤里的一些水分浓缩，变成了一种浓稠的股汤原液。在餐厅里，能够快速还原为一碗骨汤。 标准化让一切变得简单，变得容易操作。之后，潘慰以“代理制”的方式，取得味千拉面在中国的独家经营权。 代理制是一种趋势 马云说，抢钱的时代，哪有功夫跟那些人磨磨唧唧！ 潘慰引进味千拉面时，也是一个抢钱的时代，市场有巨大的需求。 潘慰是香港人，从香港到内陆，巨大的落差，让吃饭都缺少“安全感”。 “进到内陆的一些餐厅，都害怕，到处都是黏黏糊糊，桌子上也是黏黏糊糊，真的是不敢吃，唯一敢吃的就是麦当劳，要不然就是下好一点的馆子，一般的店都不敢进去。” 后来，味千拉面从深圳开到上海，一个月的营业额100多万元。这个数字甚至超过上海一些规模很大的企业。 现在，餐饮业又是一个抢钱的时代。 “三高一低”就像一个大扫把，打死一批餐企，为强势品牌扫出更多的市场空间。 商业体招商的政策优势，正在向全国性品牌集中。 总的消费人群是分化了，多元了，而不是减少了。 上述三个原因，造成餐饮业加速向强势品牌和全国性品牌集中。 在这个抢钱的时代，代理制的优势就是“不必重新发明轮子”。因此，代理制在品牌化之后，是更高、更快、更强的发展策略。 事实上，代理制在其它行业是最常见的模式，特别是当一个行业，品牌集中度较高时，代理制是最佳的方式，也为开拓者收获更多利益。 比如动向中国本来是KAPPA的中国经营方，在Kappa品牌母公司经营困境时，买断Kappa在中国大陆及澳门地区的品牌所有权和永久经营权。后来又收购了KAPPA日本公司。几乎成为KAPPA的全球拥有者。 在中国白酒行业，营销公司反向收购白酒企业也有很多案例。 这让我想起外婆家吴国平的话，他说“味千拉面是中国快餐连锁业的榜样”。 对话潘慰： 《餐饮王道》：做10年国际食品贸易，这为你后来做“味千拉面”积累了哪些商业智慧？ 潘慰：我十年做贸易的过程中，你对市场的判断，你要懂得营销这些东西，有商业的头脑，还要对市场敏感，最后推销一些东西，你还有营销的手段，最后是诚信，你如何赢得客户的信任...... 做国际食品贸易，流程长，环节多，还要统筹把握好每个环节，如果一个环节有问题，可能那一单生意就亏损了。 《餐饮王道》：怎么炼就“商业敏感性”？ 潘慰：我觉得就是事事时时关注，你明白吗？你平常的过程中都是在留意的，时时留意是学问，你对什么事情你都会留意，你都会关注，这是一个学问，就是因为你好奇，你会问，然后你很多的时候把这个东西一下子就串起来了。 --END--- |
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