不仅仅是文化——美、味兼得的土耳其咖啡

说起土耳其咖啡有点熟悉又陌生，熟悉在大多喝咖啡的人都有耳闻过，陌生在喝过土耳其咖啡的却不多,这种古老的咖啡制作方法已有几百年历史,加上其带有神秘的占卜属性，至今仍在许多国家和地区流行着。

土耳其咖啡非常注重装盘的美观:

饮用土耳其咖啡的国家有许多商店出售这种铜质小壶 

土耳其咖啡是一种原始的制作方法，使用极细的咖啡粉加水煮沸或多次煮沸即可饮用，是种口味强烈浓郁的喝法。所以许多没喝过的朋友都认为土耳其咖啡除了喝到浓郁的咖啡之外还会捎带一口令人不悦的咖啡渣。书上、网文上也大多是这么介绍的，比如“能喝得下咖啡渣的才是真正会喝土耳其咖啡的。”非常好笑。而专业的咖啡制作，是用沸腾水的，因为高温会烫伤咖啡粉，产生严重的苦味和焦味，那么土耳其咖啡岂不是又浓又苦还有渣了？所以许多从业人士也因为这样的介绍而不敢或者没兴趣尝试土耳其咖啡。其实历史悠久的喝法，不试试看又怎会知道呢？
   制作土耳其咖啡专业人士建议使用较深烘焙的咖啡豆，香气、甜度和醇度都会比较好。所以单品豆、意式豆都可以的。因为需要极细的咖啡粉，所以直接把你的磨豆机调到最细就好，但如果有做espresso习惯的朋友，直接使用意式粉粗细度也是可以的。

 土耳其咖啡有着浓郁的文化味，通常我们会使用土耳其壶，大多为铜质，外部有雕刻或者其他装饰，内部多采用挂锡工艺，以避免铜氧化产生铜锈。如果是在土耳其购买，就像我们去古镇旅游买的东西基本是传统工艺手工制作，比如手工雕刻或者手工千锤工艺，亦或者掐丝珐琅。一眼看去十分的闪亮和华丽，但细看壶柄和壶身的结合处大多比较粗糙，有些甚至看起来会有点开裂，并非质量问题，按照传统的制作方式就是这种“粗大明”的风格，所以入乡随俗，如果有机会购买无需太计较做工。

土耳其产、铜质，掐丝珐琅彩

土耳其产，铜质，手工雕刻 锤打工艺，从雕刻的纹路来看，并非使用传统的刻刀，而是使用现代的电动刻刀，这样一天可以多生产不少。

    不要误会，巨型的这个是阿拉伯水烟，跟土耳其壶配套的，印度产、也是手持电动刻刀雕刻

  除了使用深烘焙和极细的咖啡粉、土耳其咖啡有一点小优势，就是对新鲜度的要求没那么高。这点上有网文说越新鲜越好就有点争议。

   太新鲜的豆，在煮制时会产生超多的泡沫，土耳其壶容量又小，很容易溢出。而且太新鲜的豆泡沫结构也不稳定不细腻，口感并不会很好，烘焙半个月至一个月的咖啡豆拿来做土耳其，不会有品质变差的情况。所以在咖啡豆的新鲜度方面，土耳其咖啡是比较“包容”的，这点上跟意式配方豆有相似之处，可以用“养过”的豆制作。所以当你的咖啡豆无法使用对新鲜度要求较高的做法时，不妨用来做土耳其。 

   咖啡粉和水的比例方面，1:10左右，浓淡按需调整，不必墨守成规。鸟哥有3款土耳其咖啡杯，容量均为60ml，也就是每杯6g粉即可，我制作时每杯会加入一包糖（5g）。拿土耳其当地来说，许多咖啡馆也是每杯加入一份糖制作，煮好后顾客还可以根据自己的需要再加糖。 

制作部分
        装粉、放糖、加水，煮制，制作期间时不时搅拌一下，保持均匀并防止“粘锅”。说到这里顺便提下做法相同的阿拉伯咖啡，现在通常我们把只加糖的称作“土耳其咖啡”，阿拉伯咖啡则是再加入肉桂、丁香、豆蔻之类的香料，异域风情更加浓郁，个人不太喜欢阿拉伯风味，有兴趣的朋友可以试试看。

泡沫逐渐增多，快要沸腾了

 完全沸腾，这时离开热源，搅拌使泡沫消退，然后继续煮，鸟哥的操作一般是煮沸腾三次

 沸腾三次后，泡沫会减少并且变得细腻光滑

稍微静置1.2分钟，让咖啡渣沉淀一下，不用担心咖啡会变凉，要知道这可是滚烫的。倒入咖啡杯中时应当尽量紧贴杯壁缓慢的倒入，这样倒出的咖啡液会比较多，咖啡粉比较少。土耳其壶本身的造型，上窄下宽小收口的设计，也是为了尽量多的将咖啡粉“兜”在底部。

接下来要享用了，我想这也是大家最关心的，看起来这么美好的事物，喝起来到底如何呢？

小口嘬下去，味道不太像咖啡，浓郁、粘稠、香气十足，有点像喝巧克力味的糖浆。可以肯定的告诉你，不会喝到满口渣子，最多就是有一点“绵绵”的感觉，因为咖啡渣基本都沉淀在杯底，只要杯底那点别一饮而尽就可以。不论咖啡老饕或刚入门的新手，甚至平时不怎么爱喝咖啡的人，都能接受的好味道。而且不像手冲、虹吸、意式这些需要相当的操作经验，就算第一次做都可以煮的很好。网文说的需要熬制20分钟或者需要华丽讲究的手法难免有过于玄乎之处。

至于饮用完土耳其咖啡的占卜，因为不迷信就不介绍了，耶稣都管不到的泱泱天朝，一个地方小咖啡神的占卜又怎会准确。不过说回来毕竟是文化的一部分，已所不欲勿施于人。喜欢的朋友可以去百度词条里看一下土耳其咖啡的介绍，应该有占卜部分的图解。
    在制作和风味方面，土耳其咖啡不论是营业或者自己制作享用，都有着操作简单、容易控制、出品稳定味道接受度高的优势，国内有土耳其咖啡喝的咖啡馆还比较少，希望从业者能多了解咖啡文化知识的同时也能转化为自己所用，多花点心思为顾客提供更多选择并美味的咖啡，这也能让您的生意更加红火，口碑更上一层楼。
    对于个人咖啡爱好者，如果只是想尝试一下土耳其咖啡，或者只为喝不讲究器材，也可以不购买土耳其壶，使用拉花缸或小奶锅，直接在煤气灶或者电磁炉上制作都没有问题，比如这种350ml的小号奶缸，制作土耳其咖啡就是非常实用的器材。

据说甜的食材可以让人心情美好，土耳其咖啡也是如此。小口嘬饮美味，可以搭配一些坚果吃，咖啡的香气、巧克力般的香甜和坚果的香味融合在一起可以说美妙绝伦，鸟哥则是喜欢再点上一支哈瓦那雪茄或者来一壶更“搭配和谐”的阿拉伯水烟。这一刻，生活本该如此。