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炒小香猪 ▼ 炒小香猪是这里比较受欢迎的菜品，小香猪被切成小丁状，经过腌渍和油炸后，呈酱红色，其间点缀乳白色的花生粒，再加上有青红椒的“撞色”处理，使得成菜格外诱人。和普通的猪肉相比，小香猪的肉质更紧实，香味也更浓郁，脆生的花生粒略带清甜，两者搭配后，使得小香猪吃起来一点都不觉得腻。小香猪又名为“迷你猪”，在成都的市场上比较少见。为了收购这个品种的猪肉，老板费了不少心思，最后费了诸多周折才找到供货的渠道。不过，因为其产量少，还是不能完全保证其需求量，因此客人要吃此菜的话，往往需要提前预定。 农家坨坨肉 ▼ 装盘大，这菜属于咸鲜味，肥而不腻，下面垫着的梅干菜，是专门从农家收购来的。 蒸酥肉 ▼ 十分鲜美，是把蒸好的酥肉加鲜汤、黄花菜和海带丝一同烩制而成，而里边的黄花菜和海带丝，可以说是抢了酥肉的风头。 干锅月牙骨 ▼ 是将脆骨和切成条状的藕干煸而成最后撒上葱花并放在锅仔里，点火上桌的。尝其味，月牙骨和藕条特别脆嫩并且是麻辣味十足。 本刊发布内容拒绝网络整合！ 微信搜索：四川烹饪杂志 为官方微信平台，其他均为盗版！ |
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