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俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。生姜一般用来做佐料，但生姜特有的辛辣和味道让很多人不是很喜欢。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口，却是很好的下饭佐粥小菜。 [材料]：新鲜嫩姜芽1500g、精盐150g、白醋、白糖、高度白酒50g、酱油适量、辣椒、花椒 、大蒜 挑选个体匀称、饱满、无伤，新鲜的姜芽洗净后控水。 洗好的姜芽摊放在放在阴凉通风处晾干表面水份。 晾干的姜芽放到干净无油的小盆里。按姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀后腌渍3小时左右。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。 把腌渍出来的水分倒掉。 倒入高度白酒。白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，还能起到防腐的作用。 洒入花椒。花椒具有健脾，祛湿的作用。 倒入白醋（杀过水的姜芽、白醋的比例是10:1）、酱油。配料的量仅供参考。 撒入白糖100g左右。可添加适量的凉开水，以使料汁没过姜芽。
放入红辣椒、大蒜片，可丰富口感。拌匀后装进干净无油的器皿里。腌渍一周后即可取出食用。
腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用或送朋友分享。
姜芽是老姜在温暖潮湿的环境下生出的洁白嫩芽。姜芽一般是用来腌制或用来烹炒，其味道鲜嫩、微辣，清新爽口。 |
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