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作者：朱 炜； 蔡东联 主任、教授 科室：第二军医大学附属长海医院临床营养科 医生有话说? 钾是人体重要的常量元素之一，主要贮存于细胞内，与钠共同维持着细胞内正常的渗透压、细胞内外的酸碱平衡及离子平衡，并且能维持神经和肌肉，尤其是心肌的正常功能。当机体缺钾时，可出现倦怠无力、精神萎靡、烦躁不安，严重缺钾时还会出现心律失常、横纹肌溶解症，以及肾功能障碍，甚至死亡。 有研究表明，血压与膳食钾、尿钾和血清钾呈负相关关系；高钾膳食可降低血压，对轻症高血压以及有高血压危险因素的正常血压者有降压作用。因此，“限盐补钾”成为防治高血压的基础措施。而且，通常在对高血压患者进行饮食治疗的时候，增加钾的摄入比限制钠的摄入更容易施行，也更受欢迎。 既然钾具有如此重要的生理作用，到底哪些人需要补钾？哪些食物富含钾？补钾时应注意哪些问题？一个人每天应该摄入多少钾呢？ 谁需要补钾 1.长期偏食、少食或厌食的正常人 由于钾的摄入量不足而发生钾缺乏； 2.发生呕吐、腹泻或接受胃肠引流和长期使用泄剂者 易造成失钾； 3.患有肾脏疾病（尤其是肾小球功能障碍）、使用利尿剂、有糖尿病酮症者 均可使大量钾从尿液中流失； 4.大量出汗者 在夏季或较长期在高温环境中进行体力活动的人，由于出汗钾排出量可高达45% （而正常情况下皮肤排钾甚少），因此，可出现负钾平衡； 5.其他情况 如大剂量应用某些药物 （葡萄糖、胰岛素、β受体激动剂、维生素B12、青霉素、庆大霉素等）时，钾会向细胞内转移而表现出缺钾。 如何从食物中补钾 大部分食物中都含有钾，蔬菜和水果是钾的最好来源。     加工、烹调食物如何保“钾” 1.在蔬菜加工时，切忌弃菜汁的做法。如包馄饨的时候，把剁碎的菜末等馅料用纱布挤去水分等，都会造成钾的流失。 2.在蔬菜烹调和食用时，切忌去菜汤的做法。因为钾是可溶性的，经烹调以后，大部分的钾会溶于汤中，如果弃汤食用，则在无形中丢失大量的钾。 3.应纠正加工和烹调时的习惯以及认识上的误区。例如，莴苣叶中的钾含量远远高于经常食用的根部，而按照我们的饮食习惯，通常将莴笋叶直接弃去不作食用的；另外，大家都知道芹菜有降压效果，很多人都误以为它是高钾食物，其实西芹的含钾量很低（仅15毫克/100克），普通芹菜（茎）也仅128毫克/100克，而这与我们的认识以及很多网站上的宣传有出入，需要学会自己辨别。 4.从食物中补钾，无论摄入多少，一般都不会发生过量；而通过口服或静脉注射某些氯化钾补充剂过量时，则有可能造成呕吐、高钾血症、心律失常，甚至危及生命。因此，从食物当中摄取钾是最安全的。 中国营养学会建议，正常成人每日钾的推荐摄入量为2 000毫克。这相当于南瓜400克，白蘑菇500克，莴笋叶750克，豇豆或鸡毛菜1 000克，紫皮茄子1 250克，冬瓜3 500克，或苹果8个，香蕉6个，无花果干250克等。 当然，没有人会为了摄入2 000毫克的钾而去一天吃上6个香蕉，而应该均衡地吃很多种食物；如果再有意识地选择一些含钾丰富的食物，并进行合理地加工和烹调，那么就很容易做到从食物中有效、安全地补钾了。 附上常见食物的含钾量列表（?戳我打开）  |
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