[转载]茄子焖面

  原料：圆茄子1个、五花肉100g、鲜切面1把

  辅料：葱1段、姜3片、大蒜4瓣

  调料：油1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、八角1个

  做法：

  1?茄子用手掰成小碎块，放在盐水中浸泡15分钟，挤去水份，五花肉切成小丁，葱切葱花，姜切丝，蒜切碎备用。

  

  

  2?锅里热油，放入五花肉小火煎，把五花肉里的油煎出，放入葱姜炒香，加入茄子小火翻炒。

  3? 把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。

  

  4?加入水没过茄子1cm，放一个八角，水沸后小火炖煮2分钟，然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出备用，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖上锅盖中小火焖2分钟。

  

  5? 把剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎开大火翻炒均匀即可出锅。

  

  小贴士：

  1? ?茄子要用手掰的才更好吃。

  2? 面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬。所以加盖焖时，要随时观察，及时添加汤汁；一定要用小一些的火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象。

  3? 蒜末一定要在面条熟了之后再添加，味道才更香。