|
一、酸辣炒蟹 食材：毛蟹 辅料：酸泡辣椒、蒜瓣、生姜、香葱、盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、白胡椒粉、干淀粉、油 具体做法： 1、毛蟹洗干净，加点盐、白胡椒粉腌制个5分钟; 2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁; 3、腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉; 4、锅里倒进油，烧热，把毛蟹放进锅里炸至变色，取出来备用; 5、锅里留点油，放酱料炒出香气; 6、毛蟹放到锅里与酱料一起炒匀; 7、然后淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可; 二、香辣干锅鸡 食材：嫩子鸡半只 辅料：黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻 腌鸡料： 盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗 调味料： 生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋 具体做法： 1、把鸡洗干净斩块，香葱要切长段，大蒜和生姜要剁成蓉，黄豆芽剪去根部， 2、把干红椒剪段; 3、把切块的鸡加点盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟; 4、把生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放进碗内调匀备用; 5、炒锅烧热了，放进少许油，凉油放进鸡块，然后用中火煸炒; 6、炒到鸡块缩小，里面的油脂逸出来; 7、把锅烧热，把油再倒入锅内，放点花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味; 8、倒进鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干; 9、干锅要在火上加热，放点少许油，放进黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生; 10、把鸡块倒进干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可; 三、回锅肉 食材：五花肉八两 辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油 具体做法： 1、先准备好所有食材; 2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出; 3、切成大片,别切太厚,不入味; 4、豆瓣跟豆豉剁细细的,青蒜洗净斜切驴耳朵备用; 5、坐锅下油小火煸肉片; 6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下; 7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺; 8、放青蒜,炒几下; 四、香辣啤酒鸭 食材：番鸭 400克 辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml 具体做法： 1、锅加热放少许油,放点花椒爆香,捞出来花椒; 2、放进生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟; 3、放进鸭块,继续编炒; 4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来; 5、倒进盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖; 6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去; 7、水汁完全收干时,放进青红椒块炒至断生即可 五、香辣美容蹄 食材：猪前蹄 1000克 辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗 材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片) 材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻 具体做法： 1、猪脚洗干净，先斩成小块。锅里烧温水，放进猪脚煮开后，再煮个约十分钟; 2、猪脚捞出来用冷水冲洗干净，沥干水份之后备用; 3、锅里烧热两大匙油，然后用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可; 4、锅里放一匙油，冷油放进大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味 5、另起的一锅，锅进放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加进料酒，生抽，清水; 6、大火煮开之后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量; 7、锅里放进一大匙油，烧热之后，放进50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水; 8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色; 9、放进卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色; 10、倒进一半的卤汁，然后用大火收汁，翻动; 11、炒到卤汁收干，盛出来备用; 12、锅里冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味; 13、倒进收好汁的猪脚入锅内。加进一大匙清水，然后用小火翻炒至水收干，撒上那个白芝麻即可; 六、香辣水煮鱼片 食材：草鱼1条 辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇 腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量 五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量 其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量 具体做法： 1、鱼肉片先成薄片，放点盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用; 2、准备好五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料; 3、锅里留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料; 4、做好的香辣汤底分别的把芹菜、蘑菇烫一下，捞出来铺在锅仔中垫底; 5、沸腾后，把腌制好的鱼片一片片地放进去，煮约个一两分钟至鱼片变白之后即可关火; 6、鱼片要连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里; 7、另起一锅之后把五香油倒一部分在锅里，放进花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即把热油浇在鱼片上即可; 七、辣子鸡 食材： 童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许 辅料： 盐、料酒、鸡精、白糖、油 具体做法： 1、把鸡洗干净后先切小块，加进料酒、盐拌匀，腌制个20分钟入味; 2、锅里倒入油，烧热; 3、放进鸡块略炸，炸到金黄色后，盛出沥油; 4、再次下锅后用大火炸一遍 5、炸到表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用; 6、在锅里面留底油，大火烧热，放进姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味; 7、放进炸好的鸡块翻炒; 8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀; 八、酸辣肉丝 食材：瘦肉200克、泡萝卜150克 辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙 具体做法： 1、泡萝卜跟泡姜切丝，泡椒要剖切，香葱洗干净切段，大蒜要切末; 2、滴个几滴清水，调点黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟; 3、倒进比较充足的油，把肉丝入锅里滑散后捞出; 4、锅里面留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香; 5、放进泡萝卜丝炒出香味; 6、加进肉丝，炒均匀入味; 7、调入鸡粉和香醋炒匀; 8、放点葱段翻匀，即可; 九、麻辣小牛肉 食材：风干小牛肉约300克 辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量 具体做法： 1 牛肉洗干净切薄片，辣椒要切短; 2 温锅放入适量油，放进花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来; 3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透; 4 要开大火，沿着锅边到入少许米酒，炒香，打进少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒点少许小葱花即可; 十、麻辣豆腐锅 食材：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克 辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 具体做法： 1、锅烧热之后加热油，北豆腐要切小方块，粘上干的玉米淀粉; 2、保持要小火，一边粘一边将豆腐下锅煎; 3、直至煎到豆腐两面微黄色，盛出来备用; 4、剩下的油放进花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒; 5、放进红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味; 6、加进红油豆瓣酱炒出香味; 7、加进切片草菇，翻炒至变色; 8、加进煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开之后移进干锅;或者是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。 |
|
|
