板栗,作为信阳特产之一,剥开其毛茸茸的外壳,里面个大香甜的果肉备受人们喜爱。散养在信阳山水间的仔鸡,吃着青草青虫长大,肉质特别的柔嫩。这两道食材相融合,在大火爆炒和清水慢炖中造就出浓郁香味的焖仔鸡。 在天龙大酒店的后厨,许师傅熟练地把仔鸡剁成均匀的块状,用清水冲洗干净,把老抽、高汤、食盐、料酒、葱段、姜片等配料摆放在炒锅前的案台上。许师傅拧开燃气开关,在烘干的锅底倒入食用油,随着油温升高,把调料倒入大锅翻炒,等着大蒜姜片散发出香味后,把鸡块倒入锅中爆炒。 用小火慢慢翻炒鸡块至变黄,散出香味,便可出锅盛入砂煲里。这时,加入料酒、高汤,把煮熟的板栗放进砂煲里。 把砂煲放在火上慢慢熬制,各种调料在高汤里释放鲜香,慢慢融进仔鸡和板栗中,在时间的慢炖里香味更浓更醇厚。 板栗和仔鸡的香味紧紧的融合在一起,焖出了浓郁的肉香。从砂煲里倒出板栗仔鸡,把多余的汤汁滤掉,加上几片红椒,一盘色香味俱全的板栗焖鸡就可以上桌了。 “板栗浓香,仔鸡肉嫩香,吃到嘴里,感觉到香味从舌头上一直到胃里,特别好吃。”尝到一口的食客满意的说道。 选料: 主料:信阳当地所产8-10个月的土仔鸡(散养)净重1200克。 配料:(根据季节可选板栗、粉皮、萝卜、千张结、笋子)300g,葱段50g,姜片25g,青红椒片各10g,蒜仔25g, 调料:老抽10g,高汤1000g,食盐5g,料酒30g,植物油40g。 灶具: 铁锅。 原料加工: 仔鸡用刀剁制成2.5cm见方的块。冷水洗净备用。 操作过程: (1)、鸡块洗净备用。 (2)、炒锅放入植物油,加入葱段、姜片、蒜仔炒香。加入鸡块小火炒香,烹入料酒、高汤小火焖制八成熟。 (3)、加入配料焖熟、将要成熟时加入青红椒片即可。 盛装: 砂煲。 成品特点: 色泽金黄,鸡块醇香。 天龙大酒店位于平桥区龙江路与平西路交汇处,总营业面积6000余平方米,总投资3000余万元,是目前信阳餐饮企业中规模最大的经营信阳菜的企业之一,2010年元月本店正式开业,2013年5月光山分店开业,现有员工203余人,其中具备国家级烹饪专业技术人员2人,中国烹饪大师2人,高级技师12人,中级烹饪技师50余人,具备职业经理人资格的管理团队12人,主要经营“天元牌”信阳菜和信阳菜原材料深加工。该酒店“天元牌”桶鲜鱼 “天元牌”焖罐肉、“天元牌”养生鸡汤、“天元牌”去火鸭汤等一大批信阳菜精品菜肴深受广大消费者喜爱。 |