接下来发生的事情大家也都知道了。武松在景阳冈打虎一举成名。有人以为是小店里的酒劲激发了潜能，有没有想过那二斤牛肉呢？ 牛肉，含有超高的肌氨酸，能增长肌肉，健身的人士常吃牛肉，富含的锌、美又能增强免疫系统，古人常常用牛肉慰劳军队。 所以，武松在景阳冈能打死老虎，牛肉功不可没。 可武松究竟吃的是牛的什么部位的牛肉呢？施耐庵没有告诉我们，但我们可以当一会福尔摩斯，猜一猜。 当你走进一家商超的牛肉柜台，对着卖牛肉的蜀黍说：“给我来二斤牛肉”，蜀黍一定不会像店小二一样爽快，他一定会问：“客官，你要牛的哪个部位呢？” 是不是就这么一个问题就把你问蒙圈儿了呀？一头牛这么大，部位那么多，究竟应该买哪块肉呢？ 《淮南子·齐训篇》“一牛之体，齐味万方”。牛的不同部位，有着不同的口味和烹饪方法。下面的这张图就给我们做了一个详细的分类。 （点击查看大图，图片来自网络） 图片还是不够清晰的话，我们可以慢慢来看。 牛颈肉（又称牛领、脖头） 肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。 上脑 位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。 胸肉 在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。 外脊（西冷） 是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。 里脊（牛柳或菲力） 是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。 臀肉（米龙、和尚头） 很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。 |
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