🐂牛肉各部位分解介绍✅烹制和食用方法

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，不论是老人小孩，还是想要增肌减脂的人群都适合👍

料理中也常常用到牛肉。但吃牛肉，怎么吃？吃哪个部位？也是一件讲究的事儿🤔🤔，部位不同，做法也不同。

图中详细的展示了牛全身各部位的肉肉，我也按照图片中的顺序，来为大家一一介绍介绍。

1⃣️牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适用于制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸🉑️。

2⃣️牛肩肉

是包括颈部到肩部的牛肉， 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适用于炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3⃣️牛上脑

拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，有大理石花纹沉积。适用于涮、煎、烤，涮牛肉，做牛肉馅。

4⃣️牛胸肉

在软骨两侧，是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，有一定脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5⃣️牛眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

6⃣️牛外脊

牛背部最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。西冷牛排就是用到这块肉。适用于煎、烤起来味道更香。

7⃣️牛里脊

肉质最细嫩部位，大部分是脂肪含量低的精肉。小里肌肉是运动量最少、口感最嫩的部位。常用来做菲力牛排，一般在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

8⃣️牛臀肉

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适用于垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9⃣️牛腩肉

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适用于清炖或咖喱。

🔟牛腱子

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适用于卤，红烧，酱牛肉。

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