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准备食材：鸭子1只、花椒适量、五香粉适量、葱、姜适量、八角适量、香叶适量、黄酒适量、白醋适量、碱面适量、盐适量。 步骤： 1、鸭子洗净，用水冲十分钟去血污。 2、脚爪、翅膀、内脏、头、脖子单独留下（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 3、制作花椒盐：盐、花椒、五香粉用小火炒到盐呈微黄色，并且有香味。 4、用花椒盐均匀地撒在鸭子和零件上，按摩一会。 5、装进保鲜袋，冰箱冷藏三小时以上。 6、葱打结，姜拍碎，八角、香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋、一汤匙盐。 7、大火煮开，小火煮20分钟即可。 8、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时，捞出来挂着晾干（大概一小时左右）。 9、卤水中放拍散的姜块、黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾，焖三十分钟即可。 10、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
11、（卤好的鸭零件）。
完成：
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