家庭自制盐水鸭
标签： 苏菜
老杨的厨房 发表于2011-08-19 15:20 
菜谱物语——盐水鸭
这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。 成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺！
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1. 鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2. 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3. 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4. 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5. 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
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6. 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
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7. 大火煮开，小火煮20分钟即可。
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8. 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
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9. 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
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10. 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
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11. 鸭子。肉很嫩，很好吃。
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12. 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
盐水鸭做法小贴士
后话不说了，步骤超级详细该说的都说了。
等我下次做完美了，再来分享经验。
