食材明细
原料：
鸭子 一只
腌渍：
盐
花椒
五香粉
卤水：
葱
姜
大茴
其他：
盐
黄酒
这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺！
鸭子洗净，冲十分钟去血污。
脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
大火煮开，小火煮20分钟即可。
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
鸭子。肉很嫩，很好吃。
切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
