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我是怎么做南京盐水鸭(转)

2012-11-17  LPU

做的是南京盐水鸭。本人北方人,n年前有幸在金陵尝过一次著名的盐水鸭,这次心血来潮,决定学南京人做鸭子。

因为在netto和其他超市都有卖一整只冷冻的鸭子的,如图:

2KG一个冰坨,6,99Euro,完全可以用来健身或者砸人。看到鸭屁股上两半柠檬,你可以无视了,因为我要做的是正宗南京鸭子。

第一步,自然是解冻....,略过,之后把翅尖斩下,这种成品包装的鸭子应该都处理过,腹部已经掏空,内脏装在里面一个小袋子里,还可以顺便做一顿鸭汤。

 

因为盐水鸭关键一步是给鸭洗盐浴,必须要准备好半盒盐(200g差不多),我用的是比较好的海盐:

还有花椒粒和花椒粉,或者你找直接用椒盐也一样,但估计难搞到那么一坨。还要有的香料我用的是十三香(不要问我在国外是从哪搞到的这种低级问题)。

看着男神王守义,你是否想起了另一位著名的女神老干妈?

 

 

然后架锅,倒盐花椒和香料,大约半盒左右,开火,直接加热到盐略微变黄

 

 

好了,现在可以直接给鸭充分按摩,好好洗个盐水浴了----把一把盐放入鸭胸腔内(注意烫手),手深入,好好搓搓。然后从切下翅膀的鸭两边肋下开口处各倒入热盐,最后在把鸭全身涂抹均匀,反复擦,不要放过每一片肌肤,要感觉不是在给鸭子按摩,而是...咳咳。洗完盐浴的鸭子已经成了这个样子:

 

 

保持下图这个姿势,放进冰箱里腌制,至少腌制20小时,我认为最好是两天,这样才能充分入味。

 

 

 

准备工作完毕,24小时后拿出来,下一步是用卤水泡了:简单放些大料,葱,姜片,料酒,加水煮开,关火。倒放进腌好的鸭子,泡澡2小时。期间可以反复提起鸭子放回,让卤水充分进入鸭腹腔内。

 

最后一步,把鸭子用水冲洗,换一锅新卤,还是加入上香料,鸭屁股冲上,放进卤水中小火焖煮40分钟,千万记住不要大火,最小火力即可,这样才能让鸭肉外白内红。

 

40分钟后关火,把鸭子甩干,室温或冰箱放2个小时或更久。

 

最后切盘,片鸭肉也是个技术活。

 

金陵盐水鸭就做好了。经过在坐的两位南京同学鉴赏,色相和味道都完美!

 

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