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面粉
蔓越莓干
玉米淀粉
鸡蛋
泡打粉
麦芽糖
细砂糖
清水
1.蔓越莓切碎。
2.富强粉,泡打粉混合过筛到揉面垫上,然后中间挖空,倒入全蛋液。揉成湿润的面团,非常粘软的状态,据说这样做出来的沙琪玛才松软。
3.在面团表面撒上少许玉米淀粉,揉圆,盖上盖子,静置松弛15分钟。
4.在面团上撒上玉米淀粉防粘,然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条,在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
5.起油锅,同时将细坯条过筛,筛掉多余的淀粉。
6.将一条坯条放入油锅试油温,若坯条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入坯条,炸坯条。
7.炸至金黄色时将其捞起,冷却备用。
8.将35克清水,160克细砂糖,100克麦芽糖放入锅中,熄火熬煮,直到细砂糖完全溶解,出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右。
9.熄火,倒入炸好的坯条和蔓越莓干,趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。
10.将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内,带上隔热硅胶手套,趁热压紧。
11.冷却后用杯子托起模具底部,轻压一下模具便可脱模。
12.底部用刮刀分离即可。
13.切成小块。
14.用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛,保质期3天。
来自: swede360 > 《菜譜》
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