夏天怕上火,咱们就不烤,蒸着吃。这个蛋糕不用油也一样软糯好么,这种蛋糕一般的做法是海绵蛋糕的做法,要打发全蛋,这个难度比较大有木有,消泡也厉害,建议使用分蛋海绵的办法,不用隔温水打发,也不用打到手抽筋,冰箱里直接取出的蛋也一样能用,相信我新手和懒人都能搞定! By 空心菜 用料做法步骤1、用料: 鸡蛋4个,蔓越莓干25克,糯米粉120克,低粉30克,细砂糖60克,柠檬汁少许 模具:20CM蒸笼(相当于8寸模具),大家可以使用模具,如果是玻璃盖,建议在模具上盖上保鲜膜,同时用牙签戳几个洞,避免水珠滴落到蛋糕表面。 2、先分蛋,将鸡蛋分成蛋白蛋黄分别放在两个容器里,蛋清中不能分入蛋黄,装蛋白的容器要无水无油。 3、将蔓越莓干切碎,在少许面粉中(分量外)抖匀,这是处理能使果干能够均匀分布在蛋糕中,不会都沉淀在底部。 4、糯米粉和低粉混合,过筛备用。 5、蛋清中加入适量柠檬汁,糖分三次加入,将蛋白打发至全发,打蛋头提起时呈直立尖角。 6、将蛋黄倒入打发好的蛋白中。 7、再中速打2分钟左右,滴落的蛋液纹路不会消失。 8、将过筛的粉料拌入打发的蛋里,注意用翻翻拌的手法,不能绕圈圈,快速拌匀至无干粉(这时可以先将蒸锅装满水开火烧起来)。 9、将处理好的蔓越莓干倒进来,拌匀。 10、在蒸笼中垫上纱布,将混合好的蛋糕液倒入蒸笼中,。 11、上锅蒸25分钟左右,关火焖5分钟后再开盖。 12、冷却后切件。 |
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