[转载]在家纯手工打造馄饨皮、港式鲜虾云吞。

[转载]在家纯手工打造馄饨皮、港式鲜虾云吞。

2012-08-31 18:25阅读：

原文地址：在家纯手工打造馄饨皮、港式鲜虾云吞。

原文作者：玩美食客

X

天气越来越热了！暑假我哪儿都不愿意去，每天都宅在家里。外面火辣的太阳加上蝉“知了知了”的叫声简直把人钻研美食的热情都瓦解了。。。话虽如此，但是我从来不会因为这些而影响做美食的心情。哈哈！

加载中...

内容加载失败，点击此处重试

加载全文

我的博客好长时间没有做中式面点了！前段时间在 Melody_Villa 姐姐那里看到港式鲜虾云吞。这个在香港旅游的时候可真没少吃！为此，我还特意从广东邮购了大地鱼粉。
腌虾和熬汤的过程基本参考了 Melody_Villa姐姐。姐姐写的很详细！谢谢姐姐。可是要做成一碗好吃的云吞，仅仅是馅心还有汤底还远远不够！云吞皮也是很重要的。
和姐姐不同的是，我亲自做了云吞皮。原因是上海的馄饨皮质素参差不齐，很难买到好的碱水云吞皮！我始终找不到我心仪的皮子。很多姐姐们在家会用压面机来制作馄饨皮或者是面条！我没有压面机，也不愿意去买市售的皮子。于是，只好纯手工打造馄饨皮了。
我将腌虾、调馅、熬汤、制皮、包馅和煮制的过程全部都划分开了。这样看起来更加一目了然！大家别嫌我啰嗦哈！其实，在家里纯手工打造馄饨皮一点都不复杂。
好了，讲了那么多。大家看图说话吧~！
1.腌虾
新鲜沙虾：500克
炒白芝麻粉：20克
大地鱼粉：6克
蛋白：2个
玉米淀粉：8克
盐适量
白胡椒粉适量

1.将白芝麻放入干净的平底锅内小火炒香颜色变得微黄（如图1）、然后用料理机打碎成粉状备用。
2.新鲜的沙虾剥壳去除沙线、用盐水漂洗干净然后用毛巾吸干水份备用（如图2）
3.称量调味料（如图3）、然后将虾仁与调料搅拌均匀至虾仁上劲即可（如图4）后入冰箱冷藏备用。
2.调馅
猪肉糜：500克（肥3瘦7，自己剁的）
盐 适量
味精 适量
生抽 适量
水 适量
麻油 适量
白胡椒粉适量

1.自己剁的肉馅不会太细，口感会更加好！用市售的肉糜也可以。云吞肉馅不需要放太多的调味料、是咸鲜口味的馅料，味道要调的略微咸一点。
2.猪肉糜中加入调料（如图1），搅拌至肉糜上劲（如图2）后入冰箱冷藏备用。
3.熬汤
猪瘦肉：300克
虾皮：1把
大地鱼粉：10克
盐 适量
生抽 适量
水 适量

1.猪瘦肉洗净后切片焯水备用、然后另取一锅加入水煮至沸腾放入猪肉片（如图1），大火煮开后转小火煮至肉味均匀释放。
2.另取一锅。虾皮洗净后取少量肉汤在锅中煮至虾皮的鲜味释放，然后将虾皮汤过筛入刚才的肉汤中继续煮至沸腾即可（如图2）。
3.熬好的汤加入盐、生抽和大地鱼粉调味即可关火备用（如图3）。
4.制皮
中粉 适量
鸡蛋：2个
苏打粉：1小撮

1.中粉开窝加入鸡蛋、小苏打粉揉成团（如图1、2 具体面粉分量我没有称。面团有点粗糙没有关系！盖上湿布醒制5分钟后再揉）。
2.将醒制好的面团揉至光滑。然后案板和面团上面撒上玉米淀粉（方便擀制和防粘）。
3.将面团擀成长方形然后上下1/3处3折然后用擀面杖按压（如图4这个步骤有点像吐司的整形）。需要注意不要让面皮粘在一起，如果粘手就撒玉米淀粉防粘。

4.慢慢打开面皮，会发现比刚才大了许多（如图5）。然后案板上和面皮都撒玉米淀粉，继续上下1/3折叠然后按压（如图6面皮会变长）。
5.继续打开面皮，比起刚才又长大了不少（如图7）。然后用擀面杖自上而下、从左往右的擀开，如果发现不好擀开就撒玉米淀粉。
6.面皮会越擀越大、越擀越薄（如图8 这个状态已经可以透视到我的手掌了）。

7.逐渐的，面皮越来越薄（如图9）！这个时候翻面就不太容易。可以用擀面杖把面皮卷起来，然后案板上撒上玉米淀粉继续按压擀制（如图10）。
8.面皮的大小和厚薄完全可以根据自己的需要来进行调节。我擀到这个程度（如图11）。我喜欢云吞皮不要太薄比较有口感，毕竟不是邹纱馄饨。
9.完成后用利刀修去四边，然后根据自己的需要对面皮进行切割（如图12）。忽略偶的小黑手。。。

10.我分割成7CM左右的面皮。多余的边角料可以收集起来，再次捏成团然后擀开操作（如图15、16）。
11.完成后的皮子撒上玉米淀粉防止粘连备用。
5.包馅

1.取一块擀制好的面皮，然后挑取适量肉馅、再在首先上面放一个腌好的虾仁（如图1）。
2.然后用虎口一握即可（如图2、3、4）。不需要窝的太紧、不用担心煮制的时候会散开。

3.这是另外一种造型（如图5）。包馅的方法手势也有很多，大家根据自己的情况来包制即可。
4.很快包好如下一堆（如图6）。暂时不下锅的可以分装入保鲜袋冷冻保存，不过还是吃新鲜的比较好啦！
6.煮制

1.首先，取适量韭黄切成2CM左右的小段入碗内（如图1）。这个是港式云吞必须要搭配的，如果不喜欢的话省略即可。
2.煮沸一锅水。然后放入鲜虾云吞（如图2）等到煮开云吞全部都漂浮起以后，以后再煮1~2分钟即可（如图3）。
3.组合部分很简单。将云吞装入准备好的小碗中，倒入刚才熬好的热汤搭配在一起食用即可。

这个云吞真的很美味。韭王的香，高汤的鲜还有手工云吞皮的滑爽配合的恰到好处！一口咬下去，还能品尝到一整个鲜虾。实在是让人欲罢不能，赶快趁热品尝吧！

分享

• 我的博客
• 微博
• 微信
• 朋友圈

N

同时转发到微博

发送