咖啡真爱粉| 科学告诉你为何会爱上咖啡？

咖啡

世界上喝咖啡的人有两种。

一种人只喝三口冰咖啡就兴奋地睡不着觉，另一种则一杯接着一杯地喝着意式浓缩咖啡，好似咖啡就是他们身体里的血液。

咖啡

Coffee

我们不禁要问：为什么不同的人对咖啡的反应差别会如此之大呢？

如今，科学家们终于找到了答案。根据实验结果，他们发现人体对咖啡因的反应程度是由我们的基因决定的。

几年前，来自多伦多大学的营养学专家艾哈迈德·艾尔索赫米（Ahmed El-Sohemy）博士组织了一项有关咖啡因对心脏影响的专项研究。在研究过程中，他们发现了一种决定人体对咖啡因代谢速率的基因，名为 CYP1A2。 

艾哈迈德发现，对咖啡因代谢能力较强的人，或是遗传了“高速代谢” CYP1A2基因的人，对咖啡因的代谢速率是拥有“低速代谢” CYP1A2基因的人的四倍还多。

研究还发现，若天生遗传“低速代谢” CYP1A2基因的人每天喝4杯以上的咖啡，会增加其患心脏病的概率，增长幅度达36%；反之，遗传了“高速代谢” CYP1A2基因的人每天喝3杯以下咖啡反而会降低其患心脏病的概率。

遗传“低速代谢” CYP1A2基因的人更容易因喝咖啡而患心脏病的原因在于，咖啡因这种“兴奋剂”在他们体内的存留时间更长。而拥有“高速代谢” CYP1A2基因的人则更能从咖啡的抗氧化元素和多元酚中受益，从而降低其患心脏病的概率。

2009年，一项由意大利人组织的研究显示，对咖啡因代谢能力较差的人可能会因过量咖啡因摄取而患高血压；而对咖啡因代谢能力较强的人反而会因咖啡因摄取量的升高而降低其患高血压的概率。

虽然基因决定了我们对咖啡因的代谢能力，但来自美国西北大学医学院的玛丽琳·科内里斯（Marilyn Cornelis）表示，除基因以外的因素同样会影响人体的代谢速率。