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中世纪欧洲人对胡椒、肉桂、丁香的渴望直接催生了地理大发现，法国厨师用一把欧芹也能打造出让人食指大动的好味道。 《香味共和国》（A Touch of Spice）的芳香带人们进入由香料构成的宇宙；空灵旋律里的斯卡布罗集市（Scarborough Fair）上，不只有曾经深爱过的美丽姑娘，更有飘荡满空气中的鼠尾草（Sage）、迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme）的迷人芬芳。 香草、香料入馔的形式多样，无论是新鲜的植物本身，抑或香气更浓缩的干制粉末，还是经过提纯的精油，香草香料在食物中的出现，永远都是大厨们精心的神来一笔，总能为平凡的菜肴带来诱人的馥郁香气。当这些芬芳的香气出现在葡萄酒中，餐酒的搭配才是一出完美的婚姻。 芳香之路 不论是土耳其集市上各形各色的香料（Spice），还是地中海岸边随风摇曳的香草（Aromatic Herbs），都有着漫长的被人类使用的历史。一株并不起眼的小小植物，或许就在推动着历史巨轮的前行。 长久以来，在人们使用香草香料的历史上，对于香草、香料的概念并没有准确的界定。曾经有些植物被当做香料，但随着时代的更迭，它们也退出了香草香料的世界。 目前，概括而言，香料是指具有独特香味的植物根部、花朵、树皮、种子，多为干制品；香草则泛指叶子带独特香气的植物。 推动世界巨变的东方香料现今看来随处可得的香料，在中世纪的欧洲可是真正意义上的奢侈品，它在当时欧洲的政治、经济和日常生活中有着极其特殊的地位。 因为肉类是当时欧洲人食谱中的重要组成部分，但却非常容易腐败，不易保存储藏。来自遥远亚洲的香料，除了具有迷人的芳香，可以去除肉的腥味，使食物更为美味。 更重要的是，来自印度的胡椒、锡兰的肉桂以及印度尼西亚群岛出产的肉豆蔻和丁香等香料都具有防腐的作用。使用香料将肉腌制，可以延长食物的保存时间，在新鲜食材稀少的冬季也为人们提供了可享用的美味食物。 而这些对欧洲人日常生活非常重要的香料在欧洲却无法生长。它们绝大多数都产自热带和亚热带地区。中国、印度以及东南亚等地都是欧洲人寻求香料的主要目的地。 最初，从中国和印度运输香料到欧洲是通过陆路的丝绸之路：经过中亚、阿拉伯、埃及等国。沿途花费时间较长，运载数量也极为有限。 到15世纪中叶，欧洲人口迅速增长，对香料的需求变得越来越大。 而此时传统香料贸易的陆地旧商路，已牢牢地掌握在与欧洲基督教处于敌对状态的奥斯曼土耳其人手中，所以香料等商品的运输逐渐从陆路转为海运，即先用中国的帆船运到马来西亚，然后换阿拉伯船只运到印度、东非和波斯等地，穿越红海和波斯湾后再走一小段陆路，抵达地中海沿岸的各个港口。 只有到此时，这些商品才能最终通过热那亚和威尼斯商人手中转卖到欧洲各地的消费者手里。 哥伦布首航舰队 商品每中转一次，价格必然上涨一次。显然，直接从原产地进口香料会取得很高的利润。 在十分丰厚的财富回报的驱使下，欧洲人以近乎狂热的姿态开始了他们的大航海时代——去开辟通向东方充满了财富机遇的海上贸易航线。 随着欧洲人开始探索通往东方新航线的大探险，原本平静的旧世界秩序被彻底打破，世界也从此发生了翻天覆地的巨变。 见证王朝变迁的地中海香草与生长在热带和亚热带地区的香料不同，香草大多数生长在温带地区。 欧洲的地中海盆地就有很多原产香草。无需远渡重洋重金求得那珍贵的一点香料，当地人在日常生活中就可使用新鲜的香草熏香、入食、做茶饮，甚至可以作为治疗疾病的药草。 在古代，香草就已经有很多用途，包括用作药材、食材、调味品、防腐剂、空气和饮用水的净化剂、染色剂、消毒水、香水、化妆品甚至货币等，最初还有一些香草被人们认为有驱除妖魔的神奇力量，常在宗教仪式中使用。尽管有些用法在今天可能已经不再被使用，但绝大多数香草的用途现在还保留着。 直到今天，人们常使用香草的提取精华和其他成分混合，用来生产香水、洗发水、乳液、药物等各种产品；备受推崇的现代芳香疗法也是利用纯天然芳香植物精质油的芳香之气和治愈能力，帮助人身心获得舒解，并达到皮肤保养，改善健康的功效。 除了用于美容、保健的芳香植物精油之外，新鲜香草仍是现代欧洲佳肴的味道密码。 几把香草，几勺橄榄油，再加上同样来自地中海的新鲜食材，在大厨手中稍做加工，就是一道风靡世界的地中海健康美食。 许多崇尚田园生活、追求自然本真的都市人在自家花园种植香草或盆栽培育香草。一丝绿意不仅装点了居室环境，烹饪时随手摘几片，即可为菜肴带来清新感和香气，更是一种朴实、亲近自然的生活态度。 人们还常将香草制成茶、果汁甚至酒等饮料。闲暇的午后，三五好友相聚，摘几片新鲜的香草烹制成茶，便可与朋友一起分享萦绕在鼻尖、口中的芬芳。 编辑/文：赵 娜 喜欢这篇文章？那就在底部评论留言写感受，我们将据此评选出月度最活跃用户，不定期会有礼品赠送！ ·END· 点击标题下方“中国葡萄酒杂志”即可关注我们
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来自： danielkingaaa > 《美食方法》
