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炖牛肉 材料：牛肋板肉五斤、酱油五两、食盐二两、葱段三棵、甜面酱一两、 蒜一头、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。 做法： 将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。 炒牛肉 材料：牛肉、杭椒 做法：挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用；炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用；锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生；放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。 红烧牛肉 材料：牛肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大葱各5克、葱、酒、酱油各25克、辣豆瓣酱20克、糖15克。 做法： 牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。 卤牛肉 材料：牛肉，丁香。 做法： 整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味；待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 |
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