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有一只鹅，它从一出生开始就被关在铁笼子里，铁栅栏让它只能把头露在外面，这样能让它的颈部肌肉变得强壮。 它每天要吃很多东西，说是吃，其实不如用“灌”比较贴切，因为只有这样它的胃才能撑大、撑大、再撑大。 每天3次，它都要被“灌”几公斤甚至十几公斤的食物。它无法消化，却不得不吃，因为这样它的肝才能“变大”。 几周之后，一副比普通鹅肝大上很多倍的鹅肝便“大功告成”了。右边是正常的鹅肝，左边便是法国的顶级美味“鹅肝”。当然，只有毫无破损的鹅肝才是最顶级的法式美味；一旦有破损，就只能被碾碎制成鹅肝酱，价格也低了很多。 鹅肝在法国就有如国宝一般，任何一位法国厨师的菜单里都不会缺少它，虽然它的生产过程很残忍，但是这确实是美味。 我们通常把鹅肝这款美食称为：Foie Gras，翻译过来是：肥肝或者肥肝酱。但这其中有误区，Foie Gras并不是单纯的鹅肝，整个肥肝大类里有鹅肝（Foie Gras d'Oie）和鸭肝（Foie Gras de Canard）两个完全不同的种类，并且据业内人士提供的行业数据，法国市场上销售的Foie Gras，九五成以上的是鸭肝。 所以大家在区分鹅肝和鸭肝的时候要注意这3点：鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在700到800克，鸭肝的重量则在450至600克。鹅肝是带着浅粉红的象牙色，或者是淡金黄色，而鸭肝则更靠近土黄色。鹅肝吃在嘴里，细致紧密、丰美多汁、入口即化，而鸭肝入口紧实、味道香浓，油腻感较少。 而且就如同法国葡萄酒一样，鹅肝也有分级，最顶级的是整鹅肝（Foie Gras d'Oie Entier），这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。 次一级的便是鹅肝酱（Bloc de Foie Gras d'Oie），由多只鹅肝混合而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。 法国大餐里鹅肝最传统的吃法是切一块放在面包上，然后按口味配各式果酱来吃，看似普通的美食，味道也无以伦比，但是小虎斑们，你们舍得吃吗？ |
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