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兜汤，在客家话里是端在手上的肉汤。兜汤，在客家一种很普通的汤，不是主食，可以做点心实惠又便宜，香味浓郁，顺滑适口。 兜汤的制作简单却很讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，还可以用鸭肉做。 原料： 牛肉。 做法： 1、取上等牛肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维； 2、将切好的牛肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉，用双手用力搓匀，力度可稍大些，尽量使肉和地瓜粉相融，直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止； 2、煮“牛兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，开锅就可以了，一定记得先关火，否则就不脆嫩了，汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝。
猪兜的制作工艺与牛兜基本相同，唯一不同的是牛兜可以一煮再煮，直到煮烂为止。 |
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